ほんのり甘辛が旨い"スナップえんどうと牛肉の中華炒め"

“スナップえんどうと牛肉の中華炒め”のつくり方

1970年代にアメリカからやってきたスナップえんどうは4月から6月までが旬。甘くてシャキシャキ。スナックえんどうとして出回っていることもあります。

1下ごしらえ

スナップえんどうはヘタと筋を取る。玉ねぎは縦半分に切り、幅1.5cmのくし形に切る。にんにくは縦半分に切る。

2片栗粉をまぶす

ボウルに牛肉を入れて片栗粉をふり、全体にまんべんなくまぶす。

3蒸し炒め

フライパンにサラダ油大さじ1を熱してスナップえんどうを入れ、強めの中火で炒め、水大さじ3（材料外）をふり入れ、蓋をして2分ほど蒸し炒めにして取り出す。

4炒め合わせる

フライパンをさっと洗って水気を拭き、サラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火で香りよく熱し、牛肉、赤唐辛子を加え、中火でほぐしながら炒め、肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め合わせる。

5仕上げ

スナップえんどうを戻し入れて炒め、酒をふり、調味料を加えて全体を混ぜる。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。