ほんのり甘辛が旨い"スナップえんどうと牛肉の中華炒め"

“スナップえんどうと牛肉の中華炒め”のつくり方

1970年代にアメリカからやってきたスナップえんどうは4月から6月までが旬。甘くてシャキシャキ。スナックえんどうとして出回っていることもあります。

1下ごしらえ

スナップえんどうはヘタと筋を取る。玉ねぎは縦半分に切り、幅1.5cmのくし形に切る。にんにくは縦半分に切る。

2片栗粉をまぶす

ボウルに牛肉を入れて片栗粉をふり、全体にまんべんなくまぶす。

3蒸し炒め

フライパンにサラダ油大さじ1を熱してスナップえんどうを入れ、強めの中火で炒め、水大さじ3（材料外）をふり入れ、蓋をして2分ほど蒸し炒めにして取り出す。

4炒め合わせる

フライパンをさっと洗って水気を拭き、サラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火で香りよく熱し、牛肉、赤唐辛子を加え、中火でほぐしながら炒め、肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め合わせる。

5仕上げ

スナップえんどうを戻し入れて炒め、酒をふり、調味料を加えて全体を混ぜる。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

四季dancyu　春のレシピ

A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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