外はサクサク、中はみずみずしい"新玉ねぎのフライ"

“新玉ねぎのフライ”のつくり方

春から初夏にかけて出回る新玉ねぎは皮が薄く、中は真っ白、みずみずしいのが特徴。通常の玉ねぎよりも辛味が控えめなので、生でサラダにするのもお薦めです。

1下ごしらえ

玉ねぎは皮をむいて幅1.5cmの輪切りにして2枚ずつ、はがす。

2バッター液をつくる

ボウルに小麦粉、水を入れて泡立て器で混ぜる（バッター液）。

3衣をつける

玉ねぎを2にくぐらせてからパン粉をまぶしつける。

バッター液を使って衣をつけると玉ねぎと衣が密着しやすく、揚げたときに衣がはがれることの防止にもなります。

4揚げる

揚げ油を高めの中温（175℃）に熱して玉ねぎ4～5個を入れ、途中、裏に返して2分ほど揚げて取り出し、残りも同様に揚げて器に盛る。味噌マヨネーズを器に入れて七味唐辛子をふり、フライに添える。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

四季dancyu　春のレシピ

A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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