さっくり香ばしい"さわらの竜田揚げ"

“さわらの竜田揚げ”のつくり方

下味効果で魚の臭みも全く感じないスッキリ味。酒の肴にも、お弁当にもお薦めの秀逸な一品。

1下味をつける

さわらは骨があれば取り、長さを半分に切ってから厚さを半分に切る。下味用の材料を入れたボウルにさわらを加えて手で混ぜ、途中何度か混ぜながら、20～30分置く。

2アスパラガスをカットする

アスパラガスは根元を2mmほど切り落とし、ピーラーで長さの1／2ほどの根元の硬い部分の皮をむき、長さを半分に切る。

3水気を拭く

さわらはキッチンペーパーの上に並べ、上から押さえて水気を拭く。

4揚げる

揚げ油を高めの中温（175℃）に熱してアスパラガスを入れ、1分ほど揚げて取り出す。

5仕上げ

さわら1／2量に片栗粉をまぶして揚げ油に入れ、途中1回裏に返して強めの中火で1分30秒から2分ほど揚げて取り出し、落ちた片栗粉を細かい目の金のザルですくい取り、残りも同様に揚げて取り出し、アスパラガスとともに器に盛る。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。