季節の「引き算」料理
ボリューム満点の王道おかず"新じゃがと鶏肉の甘辛煮"
ボリューム満点の王道おかず"新じゃがと鶏肉の甘辛煮"
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- 連載 : 季節の「引き算」料理
香りのいい皮ごと料理は新じゃがならでは。生姜の香りをきかせること、鶏肉は旨味の多いもも肉を使うことがポイント。食べごたえも十分なボリュームおかずです。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“新じゃがと鶏肉の甘辛煮”のつくり方
春から初夏限定の新じゃがは、採れたてのものを貯蔵せずに出荷します。だからみずみずしくて新鮮な香りが最大の魅力。大、小、2サイズあります。
材料 (2～3人分)
| 新じゃがいも | 小10～12個（500g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 大1枚（350g） |
| 生姜 | 小1片 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 水 | 2／3～1カップ |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ3～4 |
1じゃがいもの下ごしらえ
じゃがいもは皮のままたわしで洗い、味がしみやすいようにフォークで数回刺す。
中までしっかりと味がしみ込むように、全体をフォークで刺して穴をあけてから煮るのがポイント。5回、20ヶ所ほどが目安。
2鶏をカットする
鶏肉は3～4cm四方に切る。生姜は皮をむいて薄切りにする。皮はとっておく。
3じゃがいもを炒める
フライパンにサラダ油を熱してじゃがいもを入れ、中火で5～6分、水分をとばすように炒めて取り出す。
4炒め合わせる
続けて鶏肉を入れて強火で全体に焼き目がつくまで炒め、じゃがいもを戻し入れて炒め合わせる。
5煮る
酒をふり、水、みりん、砂糖、生姜、生姜の皮、赤唐辛子を加え、煮立ってきたら蓋をして弱火で10分ほど煮る。
6仕上げ
醤油を加えて混ぜ、蓋をしてさらに10～15分煮る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
