季節の「引き算」料理
マヨネーズでふっくら柔らかな"豚肉の味噌漬け焼き"
マヨネーズでふっくら柔らかな"豚肉の味噌漬け焼き"
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- 連載 : 季節の「引き算」料理
漬け衣にマヨネーズを加えるだけで、さらにコク深い豚肉の味噌漬け焼きになります！さらに、肉が柔らかく、ふっくら仕上がりますよ。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“豚肉の味噌漬け焼き”のつくり方
ラップを使って手軽に味噌漬けをつくります。味噌にマヨネーズを加えるとまろやかな味わいに。肉もふっくらやわらかく焼き上がります。豚＆味噌で夏バテ防止！
材料
| 豚ロース肉（とんかつ用） | 2枚（250g） |
|---|---|
| ★ 味噌マヨ | （混ぜ合わせる） |
| ・ 味噌 | 50g |
| ・ マヨネーズ | 大さじ1 |
| ・ 生姜 | 小さじ1/2（すりおろし） |
| ししとう | 4本 |
| ミニトマト | 3個 |
1豚肉の下準備
豚肉は筋を3～4カ所切り、両面に浅く幅8mmで斜めに切り込みを入れる。
2豚肉を漬け込む
25cmのラップを2枚広げ、味噌マヨ1/4量ずつを薄くのばし、豚肉をのせ、1/4量ずつ味噌マヨをのせて薄くのばし、ラップで包む。バットなどに入れて冷蔵庫で1～2晩漬け込む。
マヨネーズを加えると味噌の塩味がまろやかになる。ラップで包み、漬け込んだ状態で冷凍保存も可能。
3焼く
豚肉を冷蔵庫から出して、室温にもどし、味噌をゴムベラなどで取り除く。熱したグリルに並べてししとうをまわりに置き、12分ほど焼く。ししとうは途中で取り出す。
4盛りつける
豚肉を取り出して食べやすく切り、器に盛ってししとう、縦半分に切ったトマトを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「四季dancyu 夏のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年6月11日発売/1100円（税込み）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
