季節の「引き算」料理
食感が心地よい"もやしとささみの塩炒め"
食感が心地よい"もやしとささみの塩炒め"
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- 連載 : 季節の「引き算」料理
シャキシャキしたもやしとぷるんとしたお肉の絶妙な歯ざわり。シンプルながらその美味しさに驚くもやしの炒め物です。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんにご教授願いました。
“もやしとささみの塩炒め”のつくり方
潔さが際立つ白いひと皿。もやしとささみを別々に炒めて手早く火を通すのがポイント。ささみに片栗粉をまぶして炒めると、ぷるんとジューシーに、そして味がしっかりなじみます。
材料 (2人分)
| もやし | 2袋（400g） |
|---|---|
| ★ もやし用 | |
| ・ サラダ油 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 鶏ささみ | 大2本（200g） |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
1もやしの下準備
もやしはひげ根を取って水で洗い、サラダスピナーで水気をきる。
2ささみの下準備
ささみは長さを半分に切ってから厚みを6～8mmに切り、さらに縦に幅6mmの棒状に切って、ボウルに入れる。
3もやしを炒める
フライパンにサラダ油を熱してもやしを入れ、強火で少ししんなりするまで炒め、軽く塩、胡椒して取り出す。
4ささみを炒める
フライパンをさっと洗って水気を拭き、サラダ油を入れて中火で熱し、ささみに片栗粉をまぶして入れる。
5炒め合わせ、仕上げる
ほぐしながら炒めてささみの色が変わったらもやしを戻し入れ、強火にして酒をふり、塩、胡椒を加えて炒め合わせる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「四季dancyu 夏のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年6月11日発売/1100円（税込み）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
