とろりとした半熟のおいしさを堪能する"醤油卵"

“醤油卵”のつくり方

半熟卵は、卵は冷蔵庫から出して30分以上置いて中まで室温に戻し、ゆで時間は厳守、氷水にとってしっかり冷やし、殻に割れ目をたくさん入れてからむくことがポイント。

1漬け汁をつくる

鍋に材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて冷まし、保存容器に入れる。

2半熟卵をつくる

卵はしっかりと室温に戻す。鍋にたっぷりの熱湯を沸かして火を弱め、穴あきお玉に卵をのせて静かに入れる。火を強め、菜箸で静かに混ぜ、再び煮立ってきたら中火にして6～7分ゆでて氷水に取り出し、そのまま冷ます。

3漬け込む

ゆで卵の殻をむいて水気を拭き、漬け汁に浸して水で濡らして固く絞ったガーゼをかぶせ、蓋をして冷蔵庫で1～2晩漬け込む。

4菜の花をゆでる

菜の花は根元を1～2mm切り落とし、水に30分ほどつけてパリッとさせる。塩を加えたたっぷりの熱湯に1／3量入れ、1分ほどゆでてザルにとり、残りも同様にして粗熱を取る。

5仕上げ

醤油卵は半分に切って器に盛り、菜の花を添える。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。