まろやかな味わいの"うどと豚肉の塩炒め"

“うどと豚肉の塩炒め”のつくり方

日光の当たらない室内で栽培されている「軟化うど」、埼玉県や山形県で栽培されている「山うど」があります。山うどの旬は3月から5月頃で「春うど」とも呼ばれます。

1下ごしらえ

うどはたわしで全体を洗い、長さ3～4cmに切ってから縦に厚さ3～4mmに切り、酢を加えた水でさっと洗って水気を拭く。

皮のまま炒めるので、うどの表面をたわしでこすって洗います。細かい汚れや産毛などが取れてすっきりした歯ざわりになります。

2豚肉を切る

豚肉は長さ3～4cmに切る。

3炒め合わせる

フライパンにサラダ油と豚肉を入れて弱めの中火でゆっくり炒め、少し焼き目がついたら、うどを入れて中火で2～3分炒め、酒をふり、塩、胡椒を加えて炒め合わせる。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

四季dancyu　春のレシピ

A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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