カリカリの香ばしさがたまらない"ねぎ餅"

“ねぎ餅”のつくり方

一年中流通しているねぎですが、最も甘くておいしくなるのが冬から春にかけて。殺菌や抗菌作用があり、血流をよくする効果もあるなど、体にうれしい頼もしい野菜です。

1粉とぬるま湯をまぜる

大きめのボウルに中力粉、塩を入れて、ぬるま湯を様子をみながら加える。

2練る

箸で大きく混ぜてから手で混ぜ、耳たぶぐらいの硬さに水加減を調整する。

3形づくる

8～10分こねて丸く形づくる。

4ねかせる

ラップをして30分ほど置いてねかせる。

5棒状に成形する

生地を2等分にして打ち粉をしたまな板に置き、麺棒で横30cm、縦15cmほどに薄くのばす。表面に胡麻油大さじ1を刷毛で塗ってちりめんじゃこ、青ねぎ、長ねぎを1／2量ずつ全体に散らし、 1／2量の塩、胡椒、胡麻をふり、手前から向こうに巻き、棒状にする。

6のばす

片端を中心に円形に渦巻きのように巻き、打ち粉をしたまな板の上で厚さ1cmほどに麺棒でのばし、もう1枚も同様に形づくる。

7焼く

フライパンに胡麻油大さじ2を熱して生地1枚を入れ、フライ返しで軽く押さえて中火で3分ほど焼き、蓋をして弱火で3～4分焼く。

8仕上げ

裏に返して胡麻油大さじ1を周りから入れて5分ほど焼く。残りも同様に焼き、4等分に切って器に盛り、好みで酢、醤油をつけて食べる。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。