しっとりジュワッと！"ねぎ味噌チキンカツ"

“ねぎ味噌チキンカツ”のつくり方

ふっくら揚がったカツの中からはジュワッとねぎ味噌があふれます。淡白なむね肉が、味噌でコク深い味わいに仕上がります。

1鶏むね肉の下準備

鶏むね肉は厚い部分に切り込みを入れて、室温にもどす。

2ねぎ味噌をつくる

ボウルに味噌を入れて長ねぎ、生姜を加えて混ぜ合わせる。

3衣をつける

鶏肉の切り込みにねぎ味噌をはさみ、つまようじで2～3ヶ所縫うようにして留め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

4揚げる

フライパンに深さ1／2まで揚げ油を入れて中温に熱し、3の鶏肉を入れて中火で3分ほど揚げ、裏に返して同様に揚げ、最後に油の温度を上げてカリッとさせて取り出し、そのまま4～5分おいて余熱で火を通す。

5盛りつける

つまようじを抜いて食べやすく切り、器に盛ってベビーリーフを添える。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。