季節の「引き算」料理
みずみずしく甘味たっぷりの"焼きキャベツのベーコンタルタルソース"
みずみずしく甘味たっぷりの"焼きキャベツのベーコンタルタルソース"
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- 連載 : 季節の「引き算」料理
ダイナミックにくし形に切ったキャベツを焼きつけ、旨味を凝縮。ベーコンにゆで卵を加えたアイデアタルタルソースがよく合います！レモンを搾って爽やかな酸味をプラスするのもお薦め。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“焼きキャベツのベーコンタルタルソース”のつくり方
春キャベツは3月から5月にかけて出回り、黄緑色で巻きが緩いのが特徴。みずみずしくて甘味があります。芯の切り口が小さいもの、葉の巻きが少なく、ふんわりとしているものを選んで。
材料 (2人分)
| キャベツ | 1／2個（約450g） |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ3～4 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| ★ ベーコンタルタルソース | |
| ・ ベーコン | 5～6枚分（80g）（薄切り、粗みじん） |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ にんにく | 1片分（みじん切り） |
| ・ パセリ | 大さじ3（みじん切り） |
| ・ ゆで卵 | 2個分（みじん切り） |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1キャベツを切る
キャベツは縦4等分のくし形に切り、バラバラにならないように竹串を刺す。
2キャベツに焼き目をつける
フライパンにオリーブオイルを熱し、キャベツの切り口を下にして入れて強めの中火で3分、裏に返して3分ほど焼いて両面に焼き目をつける。
3蒸し焼きにする
蓋をして弱火で3～4分、キ ャベツが柔らかくなるまで蒸し焼きにして塩、胡椒をふって取り出し、器に盛って竹串を抜く。
4ベーコンタルタルソースをつくる
キャベツを焼いたフライパンをキッチンペーパーで拭き、オリーブオイル、ベーコン、にんにくを入れて弱火で炒め、ベ ーコンがカリカリになったらパセリを加える。
5仕上げ
ゆで卵を加えて炒め合わせ、塩、胡椒で調味し、焼いたキャベツにかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
