季節の「引き算」料理
しっかり味が染み込んだ"ごぼうと豚の味噌煮"
しっかり味が染み込んだ"ごぼうと豚の味噌煮"
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- 連載 : 季節の「引き算」料理
煮込んだごぼうは味がしみ込んでやわらかく、旬の滋味深い味わいを堪能できるひと皿。普段の食卓に秋を取り入れてみてください。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“ごぼうと豚の味噌煮”のつくり方
豚バラ肉の濃厚なコクと味噌は名相棒。晩秋に旬を迎えるごぼうの滋味を加えて。
材料 (2～3人分)
| ごぼう | 200g（細めのもの） |
|---|---|
| 豚バラ肉 | 100g（薄切り） |
| サラダ油 | 少々 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 水 | 1カップ |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 味噌 | 40g |
1ごぼうを煮る
ごぼうは皮をこそげて水で洗い、長さ3～4cmに切って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、煮立ってきたら蓋をして12～15分下ゆでしてザルにあげる。
2豚肉をカットする
豚肉は長さ3～4cmに切る。
3豚肉を炒める
フライパンにサラダ油を熱して豚肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わって、少しカリッとしたら、豚肉から出た脂をキッチンペーパーで拭き取る。
4煮る
ごぼうを加えて炒め、酒をふって水、赤唐辛子を加え、煮立ってきたらみりん、砂糖を加えて混ぜる。蓋をして弱火で5～6分煮、味噌を加えて混ぜ、蓋をして弱火で5～6分煮る。
豚肉と味噌の相性はいわずもがなですが、そこにごぼうを加えることで秋らしい味わいがグッと深まります。やわらかく味噌味がしみ込んだごぼうは食べやすく、苦手な人にも挑戦してほしい一品。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、四季dancyu 「秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480536
2021年09月13日発売／1,100円（税込）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
