気分も華やぐ春の彩り"春野菜と卵のキッシュ風グラタン"

“春野菜と卵のキッシュ風グラタン”のつくり方

プチベールは平成2年に芽キャベツとケールを交配させてつくられた、アブラナ科の比較的新顔の野菜です。甘味があり、ほのかな苦味もあるのが特徴。緑はゆでるとさらに鮮やかに。

1下ごしらえ

アスパラガスは根元を2mmほど切り落とし、ピーラーで長さの1／2ほどの根元の部分の皮をむいて長さ3cmに切る。そら豆は薄皮をむく。プチベールは大きなものは縦半分に切る。玉ねぎは幅1.5cmのくし形に切る。ゆで卵は殻をむいて縦に6等分のくし形に切る。ボウルに卵を割りほぐし、味噌を加えて混ぜ、生クリーム、胡椒を加えて溶きのばし、万能漉し器で漉して卵液をつくる。

2野菜をゆでる

たっぷりの熱湯に塩を入れてアスパラガスを入れ、ひと煮立ちしたらザルに取り出し、そら豆、プチベールも同様に熱湯にさっと通してザルにあげる。

3耐熱容器に敷く

耐熱の器に野菜、ゆで卵を入れ、チーズを全体に散らす。

4焼く

卵液を全体に注ぎ、200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼き、160℃に下げてさらに20～25分焼く。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。