季節の「引き算」料理
バターライスと相性抜群！"鶏肉と小松菜のスープ煮"
バターライスと相性抜群！"鶏肉と小松菜のスープ煮"
-
- 連載 : 季節の「引き算」料理
旨味の多いもも肉はひと手間かけて小麦粉をまぶしつけます。こんがり香ばしさとともにほんのりとろみもついて、バターライスとからめばコクも倍増。シンプルなスープ煮が深い味わいに。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“鶏肉と小松菜のスープ煮”のつくり方
バターとローリエの香るシンプルなスープ煮。旨味の多いもも肉でつくります。バターライスとからめて食べるとおいしさ3倍！
材料 (2人分)
| 小松菜 | 1束（250g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 大1枚（300g） |
| ★ 下味用 | |
| ・ 塩 | 小さじ1/4 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ | 1/2個分（みじん切り） |
| バター | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 水 | 1と1/2カップ |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 胡椒 | 少々 |
| ★ バターライス | （混ぜ合わせる） |
| ・ 熱々のご飯 | 300～400g |
| ・ バター | 大さじ1 |
1鶏肉の下準備
鶏肉は1枚を6等分に切り、下味用の塩、胡椒をふって10分ほどおく。
2鶏肉を焼く
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶしながら入れ、中火で両面を色よく焼きつけて取り出す。
3煮る
フライパンにバターを足して玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、鶏肉を戻し入れて白ワインをふり、水を加えて煮立ってきたら、ローリエ、塩、胡椒を加えて混ぜ、蓋をして弱火で20～25分煮込む。
4小松菜を入れ、さらに煮る
小松菜は根元を少し切り落として幅1～2cmに切り、3に加えて混ぜ、さらに6～7分煮て、バターライスとともに盛る。
鶏肉は小麦粉をまぶしつけてこんがり焼きつけてから煮ると、香ばしく、スープにほんのりととろみもついて美味。コクのあるバターライスがさらにおいしさを極めます。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 冬のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480833
2021年12月15日発売／1,100円（税込）
文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
