夏野菜とメカジキの"カポナータ風"

”カポナータ風”のつくり方

カラフルな夏野菜で元気いっぱい。塩で引き出された野菜の旨味が折り重なって深い味わいに。トマトの酸味で味をまとめるのがポイントです。めかじきをプラスしてボリュームアップ。

1材料の下準備

パプリカは縦半分に切り、へたと種を取って2cm角に切る。なす、ズッキーニはへたを切り落として2cm角に切る。セロリは筋を取って2cm角に切る。トマトは横半分に切り、種を取って1cm角に切る。めかじきは2cm角に切って軽く塩、胡椒をふる。

2めかじきを炒める

フライパンにサラダ油を熱してめかじきを入れ、強火でさっと炒める。

3玉ねぎ、にんにくを炒める

鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎ、にんにくを入れ、中火でしんなりするまで混ぜながら炒める。

4トマト以外の野菜を炒める

トマト以外の野菜を入れて中火で2～3分炒める。そして、めかじきを加える。

5トマトを加え、混ぜる

白ワインをふり入れ、トマトを加えて混ぜる。

6煮る

煮立ってきたら、塩、胡椒を入れて混ぜ、蓋をして弱火で15～20分煮る。仕上げにはちみつ、レモン汁をふり入れて混ぜ、さらに3～5分煮る。

※この記事の内容は、「四季dancyu 夏のレシピ」に掲載したものです。