季節の「引き算」料理
こっくり甘辛い"鶏つくねの甘辛照り焼き"
こっくり甘辛い"鶏つくねの甘辛照り焼き"
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- 連載 : 季節の「引き算」料理
使い慣れた調味料のみ！直球の甘辛味でふんわり優しい食感の鶏つくねを召し上がれ。しかも家庭でもつくりやすいようにフライパンで調理します。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“鶏つくねの甘辛照り焼き”のつくり方
醤油にみりんと砂糖でつくる直球の甘辛味は文句なしのおいしさ。ご飯が止まりません。
材料 (2人分)
| ★ 挽き肉だね | |
|---|---|
| ・ 鶏挽き肉 | 250g |
| ・ 長ねぎ | 大さじ3（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 小さじ1／2（すりおろし） |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1／2 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| ★ たれ | |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1／2～1 |
| ★ ししとう焼き*1 | |
| ・ ししとう | 4本 |
| ・ サラダ油 | 小さじ1 |
| ★ みょうがの甘酢漬け*2 | |
| ・ みょうが | 2個 |
| ・ 酢 | 大さじ3 |
| ・ 水 | 大さじ1と1／2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 少々 |
*1：フライパンにサラダ油を熱して強めの中火で焼きつける。
*2：みょうがは縦半分に切り、塩小さじ1／2（分量外）をまぶして1分ほどゆでる。ボウルに残りの材料を入れて混ぜ合わせ、みょうがを加えて冷ます。
1挽き肉だねをつくる
ボウルに挽き肉だねの材料を入れて手で混ぜる。粘りが出るまでよく混ぜ、4等分にする。
2形づくる
水で濡らした手で生地を持ち、竹串2本に巻きつけるようにして棒状に形づくる。
3焼く
フライパンにサラダ油を熱してつくねを入れ、中火で2～3分焼き、裏に返して同様に焼き、蓋をして弱火で2～3分蒸し焼きにする。
4仕上げる
酒をふり入れてたれの材料を加え、スプーンでたれをかけながら、とろりとするまで煮詰める。器に盛ってししとう焼き、みょうがの甘酢漬けを添える。
フライパンを揺すりながら、たれを全体にからめます。醤油の香りが立ち、とろりと照りが出たたれが全体にからまったら出来上がり。七味唐辛子をピリッときかせるのもおすすめです。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、四季dancyu 「秋のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480536
2021年09月13日発売／1,100円（税込）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
