名古屋を代表する"味噌煮込みうどん"
名古屋めしの代表格、味噌煮込みうどんの基本のつくり方です。土鍋でことこと、火から下ろしても、しばらく...
連載
味噌を使いこなす基本レシピ
味噌は大豆などを発酵させてつくる日本特有の発酵調味料です。日本各地の家庭でつくられてきた歴史を背景に、「手前味噌」という言葉が表すように、自前の味噌がいちばんおいしい、と自慢したくなる調味料でした。味噌の旨味は大豆タンパクが分解してできるアミノ酸の中の、主にグルタミン酸。それに、甘味、塩味、旨味、酸味、苦味、渋味などが複雑にからみ合ってできています。そんな私たちの食生活を支えてくれる、とても大切な調味料を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
優しい味わいが魅力の"豆乳鍋"
白い鍋もののポイントはレタス。シャキシャキとした歯ざわりが絶品です。味つけはもちろん味噌。豆乳は成分...
冬の定番鍋！"味噌バター鍋"
北海道の定番、味噌バター味。ラーメンだけでなく、鍋ものにもうれしい濃厚な味わいです。豚肉、コーン、も...
ふんわりやさしい食感の"鶏だんご味噌鍋"
やわらかな食感の鶏だんごは、取り合いになりそうなおいしさ。下ゆでなしで直接鍋に入れて煮ます。豆腐や野...
生地からつくるチーズたっぷりの"ポテトニョッキ ト...
ニョッキはパスタの一種。じゃがいもでつくるのが主流ですが、かぼちゃや、ほうれん草とリコッタチーズを使...
程よい酸味が美味しい"トマト味噌うどん"
鶏肉を煮たスープをそのまま利用。トマト味噌も加わって、旨味たっぷり。レタスのシャキシャキとともに！複...
肉と野菜の旨味が調和した"豚と野菜の重ね蒸し"
肉にトマト味噌をからめ、野菜にのせて蒸すだけ。豚肉の旨味をとともに食べる野菜は、ぐんぐん箸が進む美味...
ピリッと辛味の効いた"海老と野菜のトマト味噌炒め"
トマト味噌があるから調味料いらず。さっと炒めて、はい、出来上がり。赤唐辛子の辛味が全体を引き締めます...
やわらかな酸味の"豚肉のソテートマト味噌がけ"
トマトをピューレにして味噌を加えると、濃厚な旨味とやわらかな酸味が美味しいソースになります。シンプル...
豆腐と鶏挽き肉の"和風ロールキャベツ"
ロールキャベツをだし汁で煮込んだ和風の仕上がり。具材もヘルシーで、軽やかな味わいです。複雑で深い旨味...
海老と椎茸が入った"和風キッシュ"
冷凍パイシートを使った、手軽なキッシュです。具材に味噌を絡めた和風のキッシュは、つまみにもお弁当にも...
美味しさ広がる"味噌マカロニグラタン"
マカロニとホワイトソースに味噌を加え、和風グラタンに仕上げました。味噌の旨味が広がる、いつものグラタ...
ソースいらずのコク深い味わい"和風ハンバーグ"
発酵調味料が加わるだけで、驚くほどコクが増します。しっかり味をつけているので、ソースいらず。冷めても...
オクラやうずらの卵が入った具だくさん"和風ミートロ...
手で形づくる、素朴で温かみのある一品。切ると具がゴロゴロ、彩りもきれい。和風味だからご飯にもよく合い...
ピリ辛で濃厚な味わいが酒を呼ぶ"油揚げの味噌漬け"
にんにく、生姜、胡麻油に一味唐辛子をプラスした味噌の表面を香ばしく焼いた、酒を呼ぶつまみです。香りも...
より濃厚なおいしさに！"チーズの味噌漬け"
いつものチーズを味噌に漬けるだけで、新鮮な味わいに。お酒が進む、止まらないおいしさです。複雑で深い旨...
あっさり軽やかな"味噌漬け鶏ハム"
淡白な鶏むね肉でつくった鶏ハムです。あっさりと食べやすく、ビールにもワインも寄り添います。複雑で深い...
ダブルの発酵が味わいを深める"サワラのヨーグルト味...
おなじみサワラの味噌漬けをアレンジ！ヨーグルトを加えた味噌で漬け込むことで、まろやかでバランスの良い...
ほんのり甘やかな"鮭の味噌粕漬け"
酒粕と味噌に漬けることで、まろやかな甘味を感じる焼き魚に。ご飯にもお酒のお供にも最適です。複雑で深い...
やわらかジューシーな"豚の味噌漬け"
味噌漬けにすることで、味噌に含まれる酵素が肉のタンパク質を分解し、豚肉が柔らかくジューシーに仕上がり...
酒のつまみに最高な"アジのなめろう"
房総半島の郷土料理。漁師が船の上でつくるために、液体ではない味噌で味をつけました。今では全国的に愛さ...
根菜の旨味がたっぷり溶け込んだ"とん汁"
豚バラ肉といろいろな根菜を使ってつくるとん汁は、食べごたえも抜群で体が温まります。複雑で深い旨味を持...
濃厚な味噌だれに箸が止まらなくなる"味噌カツ丼"
名古屋名物の丼は、いまや全国丼になりました。炊きたてのご飯にたっぷりキャベツをのせて、ど～んと味噌カ...
鮭の脂と味噌の風味が好相性"鮭のねぎ味噌焼き"
鮭はガス台のグリルで焼いて、味噌とわけぎをのせるだけ。フライパンも鍋も使わずにできるクイックおかずで...
こっくりとした味つけが白飯と相性抜群"鶏肉の味噌照...
下味なしで、練り味噌をからめるだけ。いつもの鶏肉ソテーが、ご飯がすすむこっくり味に仕上がります。甘辛...
甘辛肉味噌が絡んだ"ジャージャー麺"
中国の北部、山東省起源の麺料理「炸醤麺（ジャージアンミエン）」を、日本の味噌ベースの甘辛練り味噌を使...
鶏挽き肉でボリュームアップ！"ふろふき大根そぼろ味...
鶏挽き肉を加えた味噌をかけると、グッと食べごたえが増したおかずになります！複雑で深い旨味を持つ味噌を...
白味噌でつくる"ふろふき大根柚子味噌"
ふろふき大根の味噌をアレンジ！上品な香りの柚子に合わせて、味噌は甘口の白味噌でつくります。複雑で深い...
基本の"ふろふき大根"
冬に甘味が増してみずみずしい大根はふろふきで。皮を厚めにむくこと、隠し包丁を入れて火の通りをよくする...
赤味噌のコクが効いた"味噌おでん"
愛知県の郷土料理です。本来は八丁味噌でつくりますが、手軽に赤味噌ベースの自家製練り味噌で。鶏手羽をゆ...
旨辛肉味噌がからんだ"麻婆なす"
「魚香茄子（ユーシャンチェズ）」という四川風辛味炒め料理を日本風にアレンジした料理です。自家製練り味...
甘味のある練り味噌でつくる"回鍋肉"
本場では一度ゆでた豚塊肉をスライスして再び鍋で炒める、「鍋に帰る」という意味からついた回鍋肉。甜麺醤...
香ばしくカリッと仕上げた"味噌焼きおむすび"
香ばしく焼けたおむすびのおいしさよ！表面はカリカリ、中はホカホカ白ご飯。焼ける香りもたまらない。味噌...
具材の旨味がたっぷりと溶け込んだ"味噌汁"
食事をおいしくしてくれて、食欲増進の役割も果たす味噌汁は、主役にはならないけれど、日本の食文化を支え...
ピリリとキレのある"なすの味噌炒め"
なすと味噌は黄金のコンビ。甘辛い味噌味を淡白ななす全体にからめて出来上がり。爽やかな辛味の青唐辛子と...
もっと読む
