赤味噌のコクが効いた"味噌おでん"

“味噌おでん”のつくり方

1練り味噌をつくる

小鍋に味噌を入れて砂糖、みりん、酒を加え、木ベラで混ぜる。中火にかけてとろりとするまで練り合わせる。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

2大根をゆでる

根は幅3cmの輪切りにして皮を厚めにむき、切り口の角をむき取るようにして面取りする。鍋に入れ、かぶる程度の水、米大さじ1（分量外）を入れて中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で20～30分、やわらかくなるまでゆで、そのまま冷ましてから米を洗い落とす。

3こんにゃくをゆでる

こんにゃくは厚さを半分に切り、両面に浅く格子状の切り込みを入れて縦半分に切り、三角形になるようにさらに半分に切る。塩小さじ1（分量外）でもんで水で洗い、鍋に入れてひたひたの水を加え、中火にかけて煮立ってきたら火を弱め、5分ほどゆでてザルにあげる。

4具材の下ごしらえ

厚揚げは4等分に切る。ゆで卵は殻をむく。ねぎは長さ3cmに切って2本ずつ竹串に刺す。

5鶏手羽元を煮る

鍋に鶏手羽元、水を入れ、煮立ってきたら火を弱めてアクを取る。酒を入れてねぎ以外の具を加えて中火にする。

6ねぎを加える

煮立ってきたら蓋をして弱火で15分ほど煮、ねぎを加えてひと煮する。

7仕上げ

練り味噌を加えて混ぜ、さらに10～20分煮る。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　みそ」に掲載したものです。