生地からつくるチーズたっぷりの"ポテトニョッキ トマト味噌がけ"

“ポテトニョッキ トマト味噌がけ”のつくり方

1生地をつくる

じゃがいもは皮をむいて厚さ2cmの半月切りにし、水に10分ほどさらす。鍋に入れてひたひたの水を加え、蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして12～15分、やわらかくなるまでゆでてザルにあげる。

2じゃがいもを裏ごしする

鍋にじゃがいもを戻し入れて余分な水気をとばし、熱いうちに裏ごしする。

3こねる

粗熱が取れたら、強力粉、塩を加えて手でこねる。

粉気がなくなるまで手でよくこねます。

4のばす

まな板に打ち粉（強力粉、分量外）をふり、生地を3等分にする。両手で転がして直径2～3cmの棒状にのばし、端から長さ4cmに切る。

5成形する

フォークで形をつくる。

フォークの底に粉をつけて生地にのせ、手前に引くようにしてくるりと形をつくります。筋にソースがよくからんでおいしく食べられます。

6ゆでる

たっぷりの熱湯に塩少々（分量外）を入れ、⑤を入れて煮立ってきたら1分ほど、浮いてくるまでゆでてザルにあげる。

7仕上げ

ボウルに移してバターをまぶし、器に盛る。温めたトマト味噌をかけ、チーズをふり、イタリアンパセリを添える。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

料理の手ほどき　さしすせそ　みそ

A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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