根菜の旨味がたっぷり溶け込んだ"とん汁"

“とん汁”のつくり方

1具材をカットする

大根は皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、厚さ6mmの半月切りにする。生椎茸は石突きを切り落とし、軸のまま縦4等分に切る。油揚げは縦半分に切ってから、幅1cmに切る。

2ごぼうの下ごしらえ

ごぼうは皮をこそげて大きめのささがきにして水でさっと洗い、ザルにあげて水気をきる。わけぎは小口切りにする。

3里芋の下ごしらえ

里芋は両端を切り落とす。切り口からもう一方の切り口へと皮をむき、4等分に切る。

4豚肉を炒める

鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、豚肉を入れて炒める。

5野菜類を加える

肉の色が変わったら、わけぎ以外の具材を加えて全体を炒める。

6煮る

酒、水を加え、蓋をして煮て、煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、蓋をして弱火で15分ほど煮る。

7味噌を加える

味噌を溶き入れ、ひと煮して器に盛り、わけぎを散らす。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　みそ」に掲載したものです。