味噌を使いこなす基本レシピ
酒のつまみに最高な"アジのなめろう"
酒のつまみに最高な"アジのなめろう"
-
- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
房総半島の郷土料理。漁師が船の上でつくるために、液体ではない味噌で味をつけました。今では全国的に愛される魚料理に。アジのほかにサンマやイワシ、トビウオなどでも。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“アジのなめろう”のつくり方
材料 (2人分)
| アジ | 2尾分（刺身用、三枚おろし） |
|---|---|
| 長ねぎ | 3～4cm |
| 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 青じそ | 4枚 |
1ねぎをみじん切りにする
ねぎは縦4等分の切り込みを入れて小口から切って粗いみじん切りにする。
2たたく
アジは幅1cmに切り、ねぎ、生姜、味噌をのせて包丁でたたく。器に青じそを敷いてアジを盛る。
切ったアジにねぎ、生姜、味噌をのせて包丁でたたき、上下を返してまたたたき、を繰り返して、全体をしっかりと混ぜていきます。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
