味噌を使いこなす基本レシピ
鶏挽き肉でボリュームアップ！"ふろふき大根そぼろ味噌"
鶏挽き肉でボリュームアップ！"ふろふき大根そぼろ味噌"
-
- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
鶏挽き肉を加えた味噌をかけると、グッと食べごたえが増したおかずになります！複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“ふろふき大根そぼろ味噌”のつくり方
材料 (4個分)
| ふろふき大根 | 4個 |
|---|---|
| ★ そぼろ味噌 | |
| ・ 鶏挽き肉 | 150g |
| ・ サラダ油 | 大さじ1／2 |
| ・ 味噌 | 60gg |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 水 | 1／3カップ |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| 小ねぎ | 少々（小口切り） |
1挽き肉を炒める
小鍋にサラダ油を熱して挽き肉を入れ、ほぐしながら炒め、肉の色が変わったら味噌を加えて混ぜる。
2そぼろ味噌をつくる
酒をふり、水を加えて煮立ってきたら、みりん、砂糖、生姜を加えて混ぜ、蓋をして弱火で7～8分煮る。
3仕上げ
器に大根を盛ってそぼろ味噌をかけ、小ねぎを散らして大根の煮汁を注ぐ。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
