味噌を使いこなす基本レシピ
オクラやうずらの卵が入った具だくさん"和風ミートローフ"
オクラやうずらの卵が入った具だくさん"和風ミートローフ"
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- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
手で形づくる、素朴で温かみのある一品。切ると具がゴロゴロ、彩りもきれい。和風味だからご飯にもよく合います。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“和風ミートローフ”のつくり方
材料 (6人分)
| ★ 挽き肉だね | |
|---|---|
| ・ 合い挽き肉 | 600g（赤身） |
| ・ 玉ねぎ | 小1個分（100g）（みじん切り） |
| ・ バター | 大さじ1 |
| ・ パン粉 | 1カップ |
| ・ 牛乳 | 1／3カップ |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 生姜 | 大さじ1／2（すりおろし） |
| ・ 味噌 | 大さじ2 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ ナツメグ | 少々 |
| ★ 具 | |
| ・ オクラ | 6本 |
| ・ オクラ用の塩 | 少々 |
| ・ グリーンオリーブ | 12個（種なし） |
| ・ うずらの卵 | 10個 |
| ・ 小麦粉 | 大さじ2 |
1挽き肉だねをつくる
玉ねぎはバターでしんなりするまで炒め、冷ます。パン粉を牛乳で湿らせる。ボウルに材料すべてを入れて粘りが出るまで手でよく混ぜる。
2具材の下ごしらえ
オクラはガクを切り落としてさっと塩ゆでして冷水にとり、水気を拭く。うずらの卵は水に入れて中火にかけ、煮立ってきたら5分ゆでて冷水にとり、殻をむく。具のすべてをバットに入れて小麦粉を全体にまぶす。こうすると挽き肉だねになじんで、焼いても分離しない。
3具を混ぜる
挽き肉だねの1／4量ほどを取り分け、残りに具を混ぜる。
4成形する
天板にオーブンペーパーを敷き、 ③をのせてナマコ形に形づくり、取り分けておいた挽き肉だねで覆う。
5オーブンで焼く
表面を手でなめらかにならし、 230℃のオーブンで10分ほど焼き、 200℃に下げて30分ほど焼く。粗熱が取れたら食べやすく切る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
