味噌を使いこなす基本レシピ
ソースいらずのコク深い味わい"和風ハンバーグ"
ソースいらずのコク深い味わい"和風ハンバーグ"
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- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
発酵調味料が加わるだけで、驚くほどコクが増します。しっかり味をつけているので、ソースいらず。冷めてもジューシーな食感がキープされているのもありがたい。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“和風ハンバーグ”のつくり方
材料 (2人分)
| ★ 挽き肉だね | |
|---|---|
| ・ 合い挽き肉 | 200g |
| ・ 玉ねぎ | 小1／2個分（みじん切り） |
| ・ バター | 大さじ1／2 |
| ・ パン粉 | 1／3カップ |
| ・ 牛乳 | 大さじ2 |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 生姜 | 小さじ1／2（すりおろし） |
| ・ 味噌 | 大さじ1 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| ★ つけ合わせ | |
| ・ さつまいも | 中1／2本 |
| ・ もやし | 150g |
| ・ サラダ油 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 少々 |
1挽き肉だねをつくる
玉ねぎは耐熱の器に入れてバターをのせ、 600Wの電子レンジで20秒ほど加熱して冷ます。パン粉は牛乳で湿らせておく。ボウルに挽き肉だねの材料をすべて入れる。
2混ぜる
手で粘りが出るまでよく混ぜる。
3空気を抜く
挽き肉だねを2等分して水で濡らした手にとり、両手の間でキャッチボールをするような要領で余分な空気を抜く。
4成形する
円形に形づくる。
5焼き目をつける
フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを入れて中火で2分ほど焼き、裏に返して2分ほど焼く。
6蒸し焼きにする
蓋をして弱火で4分ほど蒸し焼きにして取り出す。
7仕上げ
つけ合わせをつくる。さつまいもは皮のまま8等分の輪切りに、もやしは時間があればひげ根を取る。フライパンにサラダ油を熱してさつまいもを入れ、蓋をしてやわらかくなるまで蒸し焼きにして取り出す。続けてもやしを入れてさっと炒め、火が通ったら塩をふる。器にハンバーグを盛ってつけ合わせを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
