味噌を使いこなす基本レシピ
香ばしくカリッと仕上げた"味噌焼きおむすび"
香ばしくカリッと仕上げた"味噌焼きおむすび"
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- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
香ばしく焼けたおむすびのおいしさよ！表面はカリカリ、中はホカホカ白ご飯。焼ける香りもたまらない。味噌は焦げやすいので、弱火でやさしく焼き上げてください。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“味噌焼きおむすび”のつくり方
まずは表面を軽く乾燥させてから素焼きをします。表面がカリッとしたら味噌を塗ります。
形くずれせず、表面を焦がさずに焼き上げるコツです。
材料 (4個分)
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| ★ 合わせ味噌 | （混ぜ合わせる） |
| ・ 味噌 | 大さじ3 |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
1おむすびの表面を乾かす
ご飯を4等分にして水で濡らした手で三角形にむすび、バットなどに並べて、途中裏に返しながら表面を乾かす。
2焼き網にのせる
ガス台に焼き網をのせて熱し、おむすびをのせる。
3焼く
両面をカリッと焼いたら合わせ味噌を刷毛で2～3回塗りながら、弱火で焼く。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
