甘味のある練り味噌でつくる"回鍋肉"

“回鍋肉”のつくり方

1練り味噌をつくる

小鍋に味噌を入れて砂糖、みりん、酒を加え、木ベラで混ぜる。中火にかけてとろりとするまで練り合わせる。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

2野菜類をカットする

キャベツは3～4cm四方に切る。ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、4等分に切る。にんにくは縦半分に切り、赤唐辛子はへたを切って種を取る。

3キャベツを炒める

フライパンにサラダ油大さじ1を熱してキャベツを入れ、強火で少ししんなりするまで炒めて取り出す。

4豚肉を炒める

続けてフライパンにサラダ油大さじ1／2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら豚肉、赤唐辛子を入れて中火で肉の両面を焼きつける。

5仕上げ

酒をふって練り味噌を加えて全体を混ぜ、ねぎ、ピーマンを加えてざっと炒め、キャベツを戻し入れ、大きく混ぜて炒め合わせる。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　みそ」に掲載したものです。