ほんのり甘やかな"鮭の味噌粕漬け"

“鮭の味噌粕漬け”のつくり方

1漬け味噌をつくる

材料を鍋に入れて混ぜ、弱火にかけて練り合わせ、塩が溶けたら火を止める。

2鮭に塩をふる

鮭の両面に塩をふり、30分～1時間おく。

3水気をとる

鮭の表面に出てきた水気を拭き取る。

4漬ける

ラップを4枚広げて漬け味噌を1／8ずつ鮭の大きさに広げながら塗る。鮭をのせ、残りの漬け味噌をそれぞれ均等に鮭に塗ってラップで包み、冷蔵庫で漬け込む。半日～1日後から食べられる。

5焼く

鮭の味噌粕漬けを室温にもどし、漬け味噌を洗い落として水気を拭き、長さを半分に切る。生椎茸は石突きを切り落として縦半分に切る。ガス台のグリルを熱して鮭を並べて入れ、椎茸ものせて8分ほど焼く。

6仕上げ

オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩を加えた熱湯でゆでてザルにあげる。器に鮭、椎茸とともに盛り合わせる。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　みそ」に掲載したものです。