味噌を使いこなす基本レシピ
優しい味わいが魅力の"豆乳鍋"
優しい味わいが魅力の"豆乳鍋"
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- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
白い鍋もののポイントはレタス。シャキシャキとした歯ざわりが絶品です。味つけはもちろん味噌。豆乳は成分無調整のものを使ってください。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“豆乳鍋”のつくり方
材料 (4人分)
| 豚ロース肉 | 300g（しゃぶしゃぶ用） |
|---|---|
| 豆乳 | 2カップ（成分無調整） |
| 白舞茸 | 200g |
| えのき茸 | 1袋 |
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| レタス | 小1個 |
| だし汁 | 3カップ |
| 酒 | 大さじ3 |
| 味噌 | 60g |
| 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
1具材の下ごしらえ
白舞茸は食べやすくほぐす。えのき茸は根元を切り落として長さを半分に切り、根元はほぐす。豆腐は8等分に切る。レタスは7～8cm四方に切る。
2豚肉を煮る
土鍋にだし汁、酒を入れて火にかけ、煮立つ直前に豚肉を広げながら入れて色が変わったら取り出し、浮いて出たアクを取る。
豚肉は沸騰していないだし汁（80℃くらい）に広げながら入れてゆっくりと火を通すとふっくらジューシーになります。
3きのこを煮る
舞茸、えのき茸を入れて煮立ってきたら火を弱めて5～6分煮る。
4仕上げ
豆腐を入れ、煮立ってきたら味噌を溶き入れ、胡椒をふる。レタスを入れ、豚肉を戻し入れ、レタスがしんなりしたら豆乳を加えてひと煮する。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
