味噌を使いこなす基本レシピ
ふんわりやさしい食感の"鶏だんご味噌鍋"
ふんわりやさしい食感の"鶏だんご味噌鍋"
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- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
やわらかな食感の鶏だんごは、取り合いになりそうなおいしさ。下ゆでなしで直接鍋に入れて煮ます。豆腐や野菜など、具はお好みで。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“鶏だんご味噌鍋”のつくり方
材料 (4人分)
| ★ 挽き肉だね | |
|---|---|
| ・ 鶏挽き肉 | 400g |
| ・ 長ねぎ | 大さじ4（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 味噌 | 大さじ1 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1 |
| ・ 水 | 大さじ2 |
| 白舞茸 | 2袋（200g） |
| かぶ | 小3個 |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| せり | 1束（200g） |
| だし汁 | 6カップ |
| 酒 | 大さじ2 |
| 味噌 | 60g |
1挽き肉だねをつくる
ボウルに挽き肉だねの材料を入れて手でよく混ぜる。
2具材をカットする
白舞茸は根元のかたい部分を切り落として食べやすく手でほぐす。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦に厚さ1cmに切る。せりは長さ3～4cmに切る。豆腐は縦半分に切り、厚さ2cmに切る。
3煮る
土鍋にだし汁を煮立てて酒を入れ、挽き肉だねをスプーンですくって落とし、全部入れたら舞茸、かぶを入れて蓋をして弱火で10分ほど煮る。
挽き肉だねを左手に持ち、握るようにして親指と人さし指でだんごをつくり、スプーンですくい取って鍋に落としていきます。
4仕上げ
かぶがやわらかくなったら、豆腐を入れて2～3分煮て、味噌を溶き入れ、ひと煮して最後にせりを加えて仕上げる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
