ふんわりやさしい食感の"鶏だんご味噌鍋"

Name: 鶏だんご味噌鍋
Yield: 4人分
Ingredients: ★ 挽き肉だね：; ・ 鶏挽き肉：400g; ・ 長ねぎ：大さじ4（みじん切り）; ・ 生姜：小さじ1（すりおろし）; ・ 酒：大さじ2; ・ 味噌：大さじ1; ・ 片栗粉：大さじ1; ・ 水：大さじ2; 白舞茸：2袋（200g）; かぶ：小3個; 木綿豆腐：1丁; せり：1束（200g）; だし汁：6カップ; 酒：大さじ2; 味噌：60g

2023.12.08
- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ

やわらかな食感の鶏だんごは、取り合いになりそうなおいしさ。下ゆでなしで直接鍋に入れて煮ます。豆腐や野菜など、具はお好みで。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

“鶏だんご味噌鍋”のつくり方

材料 (4人分)

★ 挽き肉だね
・鶏挽き肉	400g
・長ねぎ	大さじ4（みじん切り）
・生姜	小さじ1（すりおろし）
・酒	大さじ2
・味噌	大さじ1
・片栗粉	大さじ1
・水	大さじ2
白舞茸	2袋（200g）
かぶ	小3個
木綿豆腐	1丁
せり	1束（200g）
だし汁	6カップ
酒	大さじ2
味噌	60g

1挽き肉だねをつくる

ボウルに挽き肉だねの材料を入れて手でよく混ぜる。

2具材をカットする

白舞茸は根元のかたい部分を切り落として食べやすく手でほぐす。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦に厚さ1cmに切る。せりは長さ3～4cmに切る。豆腐は縦半分に切り、厚さ2cmに切る。

3煮る

土鍋にだし汁を煮立てて酒を入れ、挽き肉だねをスプーンですくって落とし、全部入れたら舞茸、かぶを入れて蓋をして弱火で10分ほど煮る。

挽き肉だねを左手に持ち、握るようにして親指と人さし指でだんごをつくり、スプーンですくい取って鍋に落としていきます。

4仕上げ

かぶがやわらかくなったら、豆腐を入れて2～3分煮て、味噌を溶き入れ、ひと煮して最後にせりを加えて仕上げる。

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教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「料理のてほどきさしすせそ　みそ」に掲載したものです。

料理の手ほどき　さしすせそ　みそ: A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）

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文：中村裕子　写真：原ヒデトシ

中村裕子（編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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