味噌を使いこなす基本レシピ
ダブルの発酵が味わいを深める"サワラのヨーグルト味噌漬け"
ダブルの発酵が味わいを深める"サワラのヨーグルト味噌漬け"
-
- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
おなじみサワラの味噌漬けをアレンジ！ヨーグルトを加えた味噌で漬け込むことで、まろやかでバランスの良い味わいになります。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“サワラのヨーグルト味噌漬け”のつくり方
材料 (4人分)
| サワラ | 4切れ（切り身） |
|---|---|
| ★ ヨーグルト味噌 | |
| ・ 味噌 | 40g |
| ・ プレーンヨーグルト | 80g |
| ・ 生姜 | 小さじ1／2（すりおろし） |
| ★ つけ合わせ | |
| ・ 谷中生姜 | 8本 |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ・ 酢 | 大さじ3 |
| ・ 水 | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1／2 |
1ヨーグルト味噌をつくる
ボウルに材料を合わせ入れて混ぜる。
2漬ける
ヨーグルト味噌をバットに入れてサワラを漬け、ラップをして冷蔵庫に入れ、1～2晩漬ける。
3焼く
サワラのヨーグルト味噌漬けを室温にもどし、ヨーグルト味噌を洗い落として水気を拭き、半分に切る。ガス台のグリルを熱してサワラを並べ入れ、8分ほど焼く。
4つけ合わせをつくる
コップに酢、水、砂糖を入れて混ぜ、甘酢をつくる。谷中生姜は根元の皮をむいて塩をまぶし、熱湯で30秒ほどゆでて甘酢に漬け込み、冷めて発色するまでおく。サワラとともに器に盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：鈴木泰介
