味噌を使いこなす基本レシピ
ピリッと辛味の効いた"海老と野菜のトマト味噌炒め"
ピリッと辛味の効いた"海老と野菜のトマト味噌炒め"
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- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
トマト味噌があるから調味料いらず。さっと炒めて、はい、出来上がり。赤唐辛子の辛味が全体を引き締めます。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“海老と野菜のトマト味噌炒め”のつくり方
材料 (2人分)
| むき海老 | 120g |
|---|---|
| ズッキーニ | 小1本（160g） |
| マッシュルーム | 100g |
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| トマト味噌 | 100g（※） |
| クラッシュ赤唐辛子 | 少々 |
※つくり方は「豚肉のソテートマト味噌がけ」のレシピを参照
1海老の下ごしらえ
海老は背ワタのあるものは取り、水で洗って水気を拭く。
2野菜類をカットする
ズッキーニは縦半分に切り、幅1cmの半月切りにする。マッシュルームは縦半分に切る。にんにくは横に薄切りにする。
3炒める
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらズッキーニ、マッシュルームを入れて中火で炒め、しんなりしたら、海老を加えてさらに炒め、海老の色が変わったら、白ワインをふる。
4仕上げ
トマト味噌を加え、大きく混ぜて炒め合わせ、器に盛ってクラッシュ赤唐辛子をふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
