冬の定番鍋！"味噌バター鍋"

Name: 味噌バター鍋
Yield: 3～4人分
Ingredients: 豚ロース肉：300g（しゃぶしゃぶ用）; キャベツ：300g; 玉ねぎ：1個; コーン：200g（ホール、缶詰）; もやし：200g; 水：6カップ; 酒：大さじ3; 味噌：60g; バター：50g; 粗挽き黒胡椒：適量

2023.12.09
- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ

北海道の定番、味噌バター味。ラーメンだけでなく、鍋ものにもうれしい濃厚な味わいです。豚肉、コーン、もやし、と具も北海道風に。胡椒をきかせて食べるのがおすすめです。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

“味噌バター鍋”のつくり方

材料 (3～4人分)

豚ロース肉	300g（しゃぶしゃぶ用）
キャベツ	300g
玉ねぎ	1個
コーン	200g（ホール、缶詰）
もやし	200g
水	6カップ
酒	大さじ3
味噌	60g
バター	50g
粗挽き黒胡椒	適量

1具材をカットする

キャベツは4～5cm四方に切る。玉ねぎは縦半分に切り、幅1cmの半月切りにする。もやしは時間があれば、ひげ根を取る。

2豚肉をゆでる

土鍋に水を入れて火にかけ、煮立つ直前に豚肉を広げるようにして入れて、色が変わったら取り出し、残りも同様にゆでて取り出す。

3野菜類を煮る

煮汁のアクを取り、酒を加えてキャベツ、玉ねぎ、コーンを入れて蓋をして煮る。

4仕上げ

キャベツがしんなりしたら、豚肉を戻し入れてもやしも入れる。味噌を溶き、ひと煮してバターを散らし、胡椒をふる。

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教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「料理のてほどきさしすせそ　みそ」に掲載したものです。

料理の手ほどき　さしすせそ　みそ: A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）

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文：中村裕子　写真：原ヒデトシ

中村裕子（編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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