味噌を使いこなす基本レシピ
こっくりとした味つけが白飯と相性抜群"鶏肉の味噌照り焼き"
こっくりとした味つけが白飯と相性抜群"鶏肉の味噌照り焼き"
-
- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
下味なしで、練り味噌をからめるだけ。いつもの鶏肉ソテーが、ご飯がすすむこっくり味に仕上がります。甘辛味は、お弁当のおかずにもおすすめです。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“鶏肉の味噌照り焼き”のつくり方
材料 (2人分)
| 鶏もも肉 | 大1枚（350g） |
|---|---|
| サラダ油 | 適量 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 練り味噌※ | 大さじ1と1／2～2 |
| ししとう | 6本 |
※つくり方は“回鍋肉”のレシピを参照。
1下ごしらえ
鶏肉は皮目を下に横長に置き、筋を切るように4～5本浅く切り込みを入れる。
2ししとうを焼く
フライパンにサラダ油大さじ1／2を熱してししとうを入れ、両面を焼きつけて取り出す。
3鶏肉を焼く
フライパンをさっと拭き、サラダ油少々を熱して、鶏肉を皮目を下にして入れる。フライパンよりひと回り小さい平らな蓋をのせて弱めの中火で5分ほど焼く。裏に返して蓋をして弱火で3～4分蒸し焼きにする。
4練り味噌を加える
酒をふり、練り味噌を加えて全体にからめる。取り出して食べやすく切って器に盛り、ししとうを添える。
味噌はこげやすいので、鶏肉にしっかり焼き目をつけてから加え、全体にからめていきます。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
