旨辛肉味噌がからんだ"麻婆なす"

“麻婆なす”のつくり方

1練り味噌をつくる

小鍋に味噌を入れて砂糖、みりん、酒を加え、木ベラで混ぜる。中火にかけてとろりとするまで練り合わせる。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

2挽き肉を炒める

中華鍋にサラダ油を熱して挽き肉を入れ、中火で炒める。お玉の背で押さえては返す、を繰り返してほぐしながら炒め、肉の色が変わったら、にんにく、ねぎを加えて炒める。

3豆板醤を加える

豆板醤を加えて炒め、香りと辛味を引き出す。

4煮る

酒をふり入れ、練り味噌を加えて炒め、水を加えて混ぜる。蓋をして弱火で5分ほど煮る。

5なすをカットする

なすはへたを切り落とし、ピーラーで縦に3本ほど皮をむいて1個を3～4等分の乱切りにする。

6なすを揚げる

揚げ油を高温（180℃）に熱してなすの1／2量を入れ、2分ほど揚げて取り出し、残りも同様に揚げて取り出す。

7仕上げ

なすを④に加えてさっと炒め合わせる。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　みそ」に掲載したものです。