味噌を使いこなす基本レシピ
やわらかジューシーな"豚の味噌漬け"
やわらかジューシーな"豚の味噌漬け"
-
- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
味噌漬けにすることで、味噌に含まれる酵素が肉のタンパク質を分解し、豚肉が柔らかくジューシーに仕上がります。味噌は焦げやすいので、きれいに手で拭い取ってから焼くのがポイントです。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“豚の味噌漬け”のつくり方
材料 (4人分)
| 豚ロース肉 | 4枚（トンカツ用） |
|---|---|
| ★ 漬け味噌 | |
| ・ 味噌 | 80g |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ★ つけ合わせ | |
| ・ 水菜 | 適量 |
| ・ ラディッシュ | 適量 |
1漬け味噌をつくる
ボウルに漬け味噌の材料を入れてよく混ぜ合わせる。
2豚肉の下ごしらえ
豚肉は筋を切り、両面に浅く切り込みを入れる。
3漬ける
ラップを4枚広げて漬け味噌を1／8量ずつ豚肉の大きさに広げながら塗る。豚肉をのせ、残りの漬け味噌をそれぞれ均等に肉に塗ってラップで包み、冷蔵庫で漬け込む。半日～1日後から食べられる。
4味噌を拭い取る
豚の味噌漬けを室温にもどし、味噌を手で拭い取る。
5焼く
ガス台のグリルを熱し、豚肉を並べて入れ、8分ほど焼き、取り出して食べやすく切る。ざく切りにした水菜、スライスしたラディッシュとともに器に盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
