味噌を使いこなす基本レシピ
白味噌でつくる"ふろふき大根柚子味噌"
白味噌でつくる"ふろふき大根柚子味噌"
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- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
ふろふき大根の味噌をアレンジ！上品な香りの柚子に合わせて、味噌は甘口の白味噌でつくります。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“ふろふき大根柚子味噌”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| ふろふき大根 | 4個 |
|---|---|
| ★ 柚子味噌 | |
| ・ 西京味噌 | 150g |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1～2 |
| ・ 柚子の表皮 | 1／2個分（すりおろし） |
| 柚子の表皮 | 適量（せん切り） |
1柚子味噌をつくる
小鍋に味噌、みりん、砂糖を入れて混ぜ、弱火にかけて木ベラでツヤが出るまでよく練り合わせ、すりおろした柚子の表皮を加えて混ぜる。
2仕上げ
器に大根を盛って柚子味噌をのせ、柚子の表皮のせん切りを天盛りして、大根の煮汁を注ぐ。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
