味噌を使いこなす基本レシピ
豆腐と鶏挽き肉の"和風ロールキャベツ"
豆腐と鶏挽き肉の"和風ロールキャベツ"
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- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
ロールキャベツをだし汁で煮込んだ和風の仕上がり。具材もヘルシーで、軽やかな味わいです。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“和風ロールキャベツ”のつくり方
材料 (2人分)
| キャベツの葉 | 大4枚 |
|---|---|
| キャベツ用の塩 | 少々 |
| ★ 挽き肉だね | |
| ・ 鶏挽き肉 | 200g |
| ・ 木綿豆腐 | 100g |
| ・ 長ねぎ | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| ・ 味噌 | 大さじ1 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| だし汁 | 2カップ |
| 醤油 | 小さじ1／2 |
| 塩 | 小さじ1／4 |
1キャベツをゆでる
キャベツは塩を入れたたっぷりの熱湯で2分ほどゆでてザルに広げて冷ます。
2挽き肉だねをつくる
ボウルに豆腐をくずしながら入れて手でなめらかになるまで混ぜ、残りの材料を加え、さらによく混ぜて4等分にする。
豆腐を入れると、ふんわりやわらかい口当たりに。淡白な味に味噌が加わるとしっかり味がまとまります。
3包む
キャベツの水気を拭き、挽き肉だねをのせて丸く包み込み、残りも同様に包む。
キャベツの芯のほうを手前にして置き、挽き肉だねを手前に置いてきっちりと巻いていきます。
4煮る
鍋にロールキャベツの巻き終わりを下にして入れ、だし汁を注ぎ、中火にかけて煮立ってきたら、醤油、塩で調味して蓋をして弱火で25分ほど煮て器に盛る。
煮ているときにロールキャベツが動かないように、きっちり詰め込める大きさの鍋を選ぶことがポイント。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
