味噌を使いこなす基本レシピ
ピリ辛で濃厚な味わいが酒を呼ぶ"油揚げの味噌漬け"
ピリ辛で濃厚な味わいが酒を呼ぶ"油揚げの味噌漬け"
-
- 連載 : 味噌を使いこなす基本レシピ
にんにく、生姜、胡麻油に一味唐辛子をプラスした味噌の表面を香ばしく焼いた、酒を呼ぶつまみです。香りもごちそうの絶品つまみができあがります。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“油揚げの味噌漬け”のつくり方
材料 (2枚分)
| 油揚げ | 2枚（やや厚めのもの） |
|---|---|
| ★ 漬け味噌 | |
| ・ 味噌 | 100g |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ にんにく | 少々（すりおろし） |
| ・ 生姜汁 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| ・ 一味唐辛子 | 小さじ1／3～1／2 |
| 長ねぎ | 少々（せん切り） |
1漬け味噌をつくる
ボウルに漬け味噌の材料をすべて入れ、なめらかになるまで混ぜる。
2漬ける
油揚げより大きくラップを広げ、漬け味噌の1／4量を塗り、油揚げをのせて残りの1／4量を塗ってラップで包む。残りも同様にしてバットに並べ、冷蔵庫で3～4日漬け込む。
3仕上げ
油揚げの表面の味噌を手で拭い取り、ガス台のグリルに入れて弱めの中火で焼く。取り出して食べやすく切り、器に盛ってねぎをのせる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ みそ」に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ みそ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478564
2020年3月31日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
