やわらかな酸味の"豚肉のソテートマト味噌がけ"

“豚肉のソテートマト味噌がけ”のつくり方

1トマト味噌をつくる

トマトを湯むきする。トマトはへたを包丁の先でくりぬき、上部の表皮に十文字の切り込みを入れる。熱湯にトマトを3～4個ずつ入れて皮がはがれたら、冷水にとって冷まし、皮をむく。

2トマトをピューレ状にする

横半分に切って種を取り、3～4cm角に切ってフードプロセッサーに入れ、撹拌してピューレ状にする。

3トマト味噌の完成

鍋に入れ、味噌を加えて混ぜ、中火にかけて途中混ぜながら、15～20分、トマトの水分をとばして練り合わせる。

4豚肉の下ごしらえ

豚肉は室温にもどし、4～5カ所に包丁の先を入れて筋を切り、両面に軽く塩、胡椒をふる。

5ブロッコリーをゆでる

ブロッコリーは縦半分に切り、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、ザルにあげ、塩少々をふる。

6もやしを炒める

もやしは時間があればひげ根を取り、洗って水気をきる。フライパンにサラダ油小さじ1を熱してもやしを入れ、強火でさっと炒めて塩、胡椒各少々をふり入れて取り出す。

7豚肉を焼く

フライパンをさっと洗って水気を拭き、サラダ油大さじ1/2を熱して豚肉を入れ、中火で両面を焼きつけ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。器に盛ってブロッコリー、もやしを添え、トマト味噌をかける。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　みそ」に掲載したものです。