東京の和食シーンを牽引してきた「銀座 小十」。2019年7月には、オープン16年目を迎えた。日本で令和の時代...

異色の経歴を持つ店主の桃太郎、あるいはラオウこと、井島秋三さん。彼についてまわり、味の源である水から...

イタタタ。上の写真はそんな感じで腰を押さえているのではありません。5月に田植えを終えた田んぼを44日振り...

五皿目はトマトと卵のとろとろ炒め。中国全土で食べられるている極めてポピュラーな料理なのに、店それぞれ...

日の出から日没まで断食し、日没後に500人ものムスリムが参加する食事会「イフタール」に参加した。大勢の知...

2019年5月5日から6月3日は、ムスリムにとって「聖なる月」であるラマダン月だった。ムスリムは日の出から日...

シート植え、枠植えと手植えの田植えを経験して、最後がヒモ植え。いざ、始めてみると、おぉ、これは楽しい...

伊豆高原にある「jikka」（ジッカ）。とんがり屋根の小さくて不思議なレストランのランチを目指して、世界中...

四皿目は乳酸発酵の漬物。箸休めの漬物は、辛い料理を食べた後にぴったり。四川省では、「泡菜（パオツァイ...

「江戸蕎麦 ほそ川」の真骨頂は、蕎麦打ち名人芸と内に秘めたる情熱だけにあらず。端正な蕎麦と料理をより美...

材料は蕎麦粉と水だけにもかかわらず、奥深い手打ち蕎麦の世界。小麦粉のつなぎを使わず、食感のコントロー...

三皿目は黒酢と辣油のサンラーメン。中国語で「酸辣面」。酸辣湯麺とは違います。玉子も椎茸もきのこもトマ...

腹ごしらえを終えたら、もうひと仕事。午後はさっきまでと衣装替え。といっても、膝から下だけですけどね。...

二皿目は塩熟成豚バラの山椒香り炒め。仕上げの調味には山椒の粒しか入れず、ほぼ味付けはなし。なのに、な...

夏に旬を迎える光ものの代表格、鯵（あじ）。選り抜いたおろしたての鯵は、酢で軽く〆、薬味と合わせ、酢飯...

蕎麦屋の魅力はストイックで美しい手打ち蕎麦？それともキリッと粋な空間や佇まい？いやいや、天ぷらやツウ...

一皿目は麻婆豆腐。日本の中華料理においては、王道中の王道にして、不思議なくらい同じ味のものがない。「...