【欲しい、京都に行きつけ】噛むほどに広がる粉の香ばしさと旨味。ウーさんが愛してやまない『吉田パン工房』のカンパーニュ～料理家ウー・ウェンさんの紹介

週3日営業。料理人を虜にする、ハード系のパンを求めて松ケ崎へ。

京都の街中から離れた、閑静な松ケ崎エリアへ。駅から北山通り沿いに10分ほど歩くと、緑色の外観が印象的な「吉田パン工房」が見えてくる。営業は週3日のみ。「週末が待ち遠しくなるパン屋さんです」と、ウーさんはうれしそうに話す。

店主の吉田祐治さんは、20年前から飲食店への卸しを手がけてきたパン職人。今もなお、ホテルやレストランの料理人から絶大な信頼を集める。そんな吉田さんが「より純粋に、自分が焼きたいパンを届けたい」と2018年に店舗を構え、一般客も購入が可能に。「モノだけ流しても伝わらない」と今まで懸命に、飲食関係者とコミュニケーションを深めてきた吉田さん。実店舗では、対面販売を心がけ、スタッフがお客さんとの会話を大切にする。

吉田さんが手掛けるパンは、素朴かつ深みのある味わいが真骨頂。飲食関係者からは「料理を引き立たせる存在」と定評がある。

石臼挽き粉を中心に、オーガニックレーズンを用い20年以上継ぎ足した種。

木棚にはハード系のパンを中心に約10種。カンパーニュであれば石臼挽き粉と、開業以来継ぎ足してきたレーズン酵母が主体。「わが家のサンドイッチの定番はこのカンパーニュ。粉の香りやずっしり感、噛むほどに広がる自然な味わい、すべてが私好みなんです」とウーさんは目を輝かせる。いっぽうでバゲットは、しっかり焼き込んだ色合いが印象的。クラスト（表皮）は薄い氷を割ったようなパリッとした香ばしさ。噛むほどに、しっとりとしたクラムの甘みがじわりと押し寄せるのだ。

丁寧に発酵させたハード系の食事パンは「天然酵母のパンは酸味が強い」というイメージを覆す、豊かな風味と味わい深さが魅力。

天然酵母のバゲット390円（写真左）。カンパーニュ1本1,890円、1／4本480円。

木棚の上段に、シナモンロールや、クロワッサンダマンドといった、菓子パンなども揃えるのは「本来、パンは地域に密着していると思うんです。ふらっと買いにこられた近所の方が、ハード系のパンにも興味を持っていただけるような、入口になれば」という思いから。

「余計なものを使わないシンプルな味を残したい」という吉田さんのパンは、朝から多くの客を集めている。

シナモンロール280円やクロワッサンダマンド360円など、優しい表情の菓子パンや惣菜パン。当日のメニューはInstagramで確認を。

地元客はもちろん、わざわざこの店を目掛けて訪れる府外のお客さんの姿も。週末が待ち遠しい。

地元客はもちろん、わざわざこの店を目掛けて訪れる府外のお客さんの姿も。週末が待ち遠しい。

教える人

料理家　ウー・ウェンさん

北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。最新刊は『最小限の材料でおいしく作る９つのこつ』（大和書房）。

dancyu2025年夏号

A4変型判（160頁）
2025年6月6日発売　/ 1,500円（税込）

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船井 香緒里 （フードライター）

福井県小浜市出身、大阪在住。塗箸製造メーカー2代目の父と、老舗鯖専門店が実家の母を両親に持つ、酒と酒場をこよなく愛するヘベレケ・ライター。料理専門誌やカルチャー誌、ウェブなどの編集・執筆を行う。食の取り寄せサイトや飲食店舗などのキュレーションを手がけるなど、食を軸としながら縦横無尽に展開。暴飲暴食を日課とし、ジョギングとロードバイクにて健康維持。「Kaorin@フードライターのヘベレケ日記」で日々の食ネタ発信中。

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