アフリカの果てで出会った「タジン鍋」|世界の煮込み...
2021年2月号の特集テーマは「煮込む。」です。タジン鍋と聞くと、ヘルシーかつ簡単に美味しい煮込みが食べら...
dancyu(ダンチュウ)の視点でお届けする、食にまつわる記事の一覧です。
2021年2月号の特集テーマは「煮込む。」です。タジン鍋と聞くと、ヘルシーかつ簡単に美味しい煮込みが食べら...
100kg近くになる魚体もいるというその怪魚は、高級魚として知られている。グロテスクだったり、生態が摩訶不...
料理には料理人の腕が表れ、お品書きには店の思いが表れます。力強い手書きの文字を眺めていると「今日はぜ...
五島列島近海のアオリイカは、スルメイカやケンサキイカとは、アミノ酸の組成が違うため、苦味やスルメ臭の...
本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、東京・渋谷にある上菓子店「岬屋」の季節の和菓子を、毎月紹介...
新年1冊目の特集は、「煮込む。」!煮込み料理には、こんなに良いことがあります。部屋の湿度が上がります。...
今回のお題“鮨”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか?私達が一度は食べたことのある、あんな...
ワンテーマムックの技あり!dancyuから「スープ」が発売されました。毎日つくりたくなるような、バラエティ...
いろいろな種類が生息しているカレイのなかでも、そのカレイはとびきり奇怪だという。グロテスクだったり、...
2020年もいよいよ終わりを迎えようとしています。さまざまな食に関する読み物をお届けしている食の話の中か...
さまざまな食に関する読み物をお届けしている食の話の中から、2020年に特に人気があったお話をお届けします...
今回のお題“きんぴら”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか?私達が一度は食べたことのある、...
アンコウと並ぶほど旨いというその怪魚は、比較的安価であっさりとしていて、アンコウより好まれることもあ...
その世界のトップランナーから、その道の神髄を垣間見る神髄シリーズ。「和食」の神髄・小室光博、「すし」...
2021年1月号の特集テーマは「おいしいレシピ100」です。世界を見渡すと多種多様な麺料理があります。世界一...
2021年1月号の特集テーマは「おいしいレシピ100」です。台湾といえば定番の旅行先ですが、何といっても魅力...
料理の基本を学ぶことで、日々の一品がワンランクアップする手ほどきシリーズ、今回は「焼く」にスポットを...