スペインレストラン認定プログラム
＜Restaurants From Spain＞
本国も認めた真の実力派揃い。東京で出合える本場の味わい！

人気高まる本場のスペイン料理店とは？

日本でのスペイン料理の人気が年々高まるなか、ICEX（スペイン貿易投資庁）は、スペインの食文化の発展に貢献している店を称えるプログラム「Restaurants From Spain（RFS）」を2020年に導入。2022年6月には、日本での第一回目となる認定レストランが発表された。ICEXが本物かつ、高品質なスペイン料理を提供していると認定したレストランは7店舗。認定基本条件をもとに、厳正な審査プロセスを経て認証されるプログラムとあって、日本のスペイン料理店はもとより飲食業界からも注目を集めている。

日本におけるスペイン料理の先駆者で認定レストランの「BIKiNi SIS」を監修するジョセップ・バラオナ・ビニェス氏は「伝統あるスペイン料理の奥深さや素晴らしい食材、飲料のポテンシャルの高さを一人でも多くの方に知っていただけるきっかけになることに期待している」と話す。

また、モダンな料理と美しいスペイン様式の空間で知られる「小笠原伯爵邸」総支配人の渡辺美智子氏は「バル文化やピンチョス文化など、いろいろな側面を持つスペイン料理の魅力を、イベントなどを通してもっと広めていきたい」と今後の展望についても意欲的だ。

米料理の専門店として人気の「Arrocería Sal y Amor」ほか、銀座や中目黒にもスペイン料理店を展開するビクトル・ガルシア氏は認定の知らせを受けて「この素晴らしいプログラムが、日本でスペイン料理を志願する若いシェフの励みになり、次の世代に受け継がれることに希望を託し、自分たちもより精進したい」と喜びを語った。

スペイン料理のさらなる発展と文化継承のために立ち上がった認定プログラムの発展と、本場の味を伝えるスペインレストランの飛躍に今後も注目していきたい。

このマークが認定店の証！

Restaurants From Spain 認定レストラン7店

Arrocería Sal y Amor（アロセリア・サル・イ・アモール）

日本初、スペインの米料理専門店としてオープンしたのが10年前。スペイン人の父を持つビクトル・ガルシア氏が目指すのは、日本人好みに味をアレンジするのではなく、ストレートに現地の味を伝えること。オーソドックスなパエリアや雑炊のようなカルデロも必食。

アロス・アル・オルノ4,290円（2人前）。バレンシアの米料理で「オーブンで焼いた米」という意味。トマト、ひよこ豆、ジャガイモ、塩漬けにしたスペアリブなどが生み出す多層的な味わい。全体をよく混ぜて食べるのがおすすめ。

ピキージョピーマンの白身魚とエビの詰め物1,210円（2ピース）。ナバーラ州の郷土料理でスペイン産のピキージョピーマンをくり抜き、白身魚や海老、ベシャメルソースを詰めて卵にくぐらせ、軽く揚げたもの。魚介出汁のソースとよく絡めて。

小海老のカルデロ3,630円～（2人前）。ムルシア州で親しまれる汁気のある米料理。魚介出汁や乾燥ピーマンの旨味が溶け出したスープがベース。オーブンで焼くパエリアに対して、こちらは鍋で炊いて心がほっとなごむ味わいに仕上げている。

「現地らしい米料理を味わって！」とオーナーのビクトル・ガルシア氏。

Arrocería Sal y Amor

【住所】東京都渋谷区代官山町12‐19 第3横芝ビル地下1階
【電話番号】03‐5428‐6488
【営業時間】土日祝11:50～14:00（L.O.）、平日17:00～22:00（L.O.）、土日祝17:00～21:00（L.O.）
【休み】無休

公式サイトへ

BIKiNi SIS（ビキニ シス）

スペイン料理の多彩な魅力を伝えるジョセップ・バラオナ・ビニェス氏が監修するモダンスパニッシュ。山海の幸を使ったカタルーニャ地方に伝わる味と日本の旬の食材が融合した料理を、コースとアラカルトで提供。ソムリエが厳選したスペインワインとともに堪能したい。

9種のマイクロピンチョス（8,300円～の料理の一例）。日本でも人気のピンチョスをオリジナリティあふれるプレゼンテーションで。店名にもなっているBIKiNiは生ハムとチーズのホットサンド。魚介をマリネしたサルビコンなど華やかなピンチョスが目と舌を楽しませる。

ウニのグラティナード980円。新鮮なウニの濃厚な風味を楽しめるグラタン。シンプルだが、そのぶん食材の香りや甘みをダイレクトに感じることができる。とろりとした舌触りやまろやかな味わいに幸福感が高まる。

パエリア アバンダ（レギュラー）2,400円。鯛のアラからとる出汁で炊いた米料理。カタルーニャ出身のシェフにとって、家庭的な郷里の思い出がつまった料理。魚の旨味が凝縮しており、キリリと冷えた白ワインとの相性も抜群。

「郷土の味をシンプルに表現します」と、監修のジョセップ・バラオナ・ビニェス氏。

BIKiNi SIS

【住所】東京都港区六本木6‐10‐1 六本木ヒルズ ウエストウォーク5階
【電話番号】03‐5770‐5230
【営業時間】11:00～14:30（L.O.）、17:00～21:30（L.O.）
【休み】施設に準ずる

公式サイトへ

小笠原伯爵邸

小笠原家三十代当主、小笠原長幹伯爵の本邸を2002年にレストランとして復元。スパニッシュ様式の粋を極めた空間では、3種のコースを提供。本場スペインから直接仕入れるイベリコ・ベジョータの希少部位プルマのグリルとシェリー酒ソースなど、気分も華やぐモダンな逸品が味わえる。

ブルーベリーのガスパチョ カマロン（料理は12,100円のコースの一例）。フレッシュなトマトにブルーベリーでフルーティさを加えたガスパチョ。きゅうり、セロリを使い爽やかな風味に仕上げる。

イベリコ・プルマの備長炭焼き。ドライなシェリー酒のソースを合わせたスペシャリテ。しっとり柔らかいイベリコ・プルマに新レンコンやクレソンが土っぽいニュアンスと食感のアクセントを添えている。

帆立貝のアサード。クリアなトマトのコンソメ フェンネルのタリアテッレ。まわりに軽く焦げ目をつけ、中はしっとりとさせた帆立貝にトマトのコンソメと揚げたキヌア、タリアテッレ状にしたフェンネルを合わせて。

「モダンなスペイン料理を楽しんでほしい」と総支配人の渡辺美智子氏。

小笠原伯爵邸

【住所】東京都新宿区河田町10‐10
【電話番号】03‐3359‐5830（完全予約制）
【営業時間】11:30～13:00（最終入店）／18:00～19:30（最終入店）
【休み】無休

公式サイトへ

BIKiNi PICAR（ビキニ ピカール）
【住所】東京都中央区日本橋室町2‐2‐1 コレド室町1‐2階
【電話番号】03‐6202‐3600
【営業時間】11:00～22:00（L.O.）
【休み】施設に準ずる

Arrocería La Panza（アロセリア・ラ・パンサ）
【住所】東京都中央区銀座1‐15‐8 銀座耀ビル1階
【電話番号】03‐6228‐6793
【営業時間】水曜～金曜11:50～13:00（L.O.）、土日祝11:50～14:00（L.O.）、火曜～金曜17:00～21:30（L.O.）、土日祝17:00～21:00（L.O.）
【休み】月曜（祝日の場合は営業）、火曜ランチ

Bar Portillo cafetería‐bar（バル・ポルティージョ・カフェテリア‐バル）
【住所】東京都目黒区青葉台1‐19‐12 エスセナーリオ青葉台103
【電話番号】03‐6455‐2536
【営業時間】12:00～21:30（L.O.）※平日の16:00～17:00はCLOSE
【休み】月曜（祝日の場合は営業）

Bar Portillo de España（バル・ポルティージョ・デ・エスパーニャ）
【住所】東京都千代田区丸の内1‐3‐4 丸の内テラス1階
【電話番号】03‐6256‐0305
【営業時間】11:30～14:00（L.O.）、17:00～21:30（L.O.）、土日祝11:30～21:00（L.O.）
【休み】無休