秋の定番おかず＆副菜レシピ
旨味が染みたとろける食感が魅力の"なすのちりめんじ...
くたくたになって味が染みたなすと、ちりめんじゃこの旨味が合わさり、ご飯にぴったりのおかずになります。...
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器を引き立たせるレシピ
りんご酢でまろやかに仕上げた"〆さば"
りんご酢のような果実酢をつかうと、丸みを帯びた酸味になり、食べやすい〆さばになります。器と料理の組み...
白ご飯が進みまくるベトナム料理
魚醤のだしが効いた"キャベツの卵炒め"
卵の旨味に魚醤の香りと塩味。そこにキャベツの甘味が加わり、三位一体となったご飯がすすむおかずです。料...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
とにかく日本酒が進む「サバ缶鍋」
サバに豆腐とおろしにんにくを合わせて、薬味を添えるだけの手軽な“小鍋料理”的なおつまみです。日本酒と...
「酒を出せない酒場たち」～いつかまた、あの店で呑もう！～
営業再開の日、涙を流して飲んでいる方もいらっしゃい...
かつて横浜に点在した“市民酒場”の流れを汲む、横浜・新子安「市民酒蔵 諸星」。約90年にわたって営業を続...
白ご飯が進みまくるベトナム料理
魚醤がだしに早変わり"揚げ豆腐のヌクマムねぎ浸し"
ヌクマムにねぎと香りが強い食材を組み合わせた存在感ある副菜です。料理を学ぶためにホーチミンで3年半暮ら...
dancyuムックから
おつまみのつくり方が158品。家で飲む楽しみをさら...
この数年の環境の変化で、外で呑む楽しみとはまた別ものとして、家で呑む楽しみに目覚めた人は多いでしょう...
白ご飯が進みまくるベトナム料理
ピーナッツのコクが野菜を旨くする"ゆで野菜のピーナ...
砕いたピーナッツと胡麻が、水気があるゆで野菜と合わさると、コク深く濃厚な旨味が楽しめる温野菜となりま...
牛肉LOVE・肉バカ一代が贈る珠玉の取り寄せ肉。
とんでもない牛肉ラバーがいる。小池克臣さん。20年余、年間300日は牛肉を食べ続けている。そんな小池さんが...
dancyuムックから
1冊丸ごとから揚げ！から揚げ好き垂涎のレシピ集が登...
普段の夕飯に、お弁当に、ちょっとした集まりに。実はから揚げほど汎用性の高い料理はほかにありません。「...
秋の定番おかず＆副菜レシピ
とろんとコク深い"豆腐ソテーたらことろろがけ"
香ばしい焼き豆腐にとろろとたらこの旨味が絶妙にマッチします。料理名を聞けば、すぐに味を思い浮かべられ...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
純米吟醸ともワインともよく合う「はまぐりと大黒しめ...
体が温かいものを欲するようになる季節、はまぐりのだしとキノコのほっこりする美味しさが日本酒やワインを...
秋の定番おかず＆副菜レシピ
旬の香りが立ち上る"きのこと鶏肉の炊き込みご飯"
きのこの香りと鶏肉の旨味がしみ込んだ炊き込みご飯です。蓋を開けた途端に立ち昇る香りはたまりません！料...
農家酒屋「SakeBase」の一年 ～田んぼの開墾から酒造りを始める酒屋～
無事に、山田錦の稲刈りを終えました（後編）
山田錦の本格栽培2年目の今年、9月から10月にかけて、農家酒屋SakeBaseは順次、稲刈りを行ないました。今回...
器を引き立たせるレシピ
花椒がふわりと香る"えのきの春巻き"
パリッとした皮をかじると、閉じ込められていた一気に香りがはじけて広がります。器と料理の組み合わせを提...
白ご飯が進みまくるベトナム料理
魚醤の旨味を堪能する"ゆでキャベツのゆで卵ヌクマム...
卵をゆでてヌクマムと和えるだけですが、キャベツが無限にご飯が進む、最強のおかずになります。料理を学ぶ...
秋の定番おかず＆副菜レシピ
彩り豊かで食べ応え抜群の"ブロッコリーとゆで卵のサ...
ささっとつくれるシンプルサラダですが、栄養豊富で満足感があります。料理名を聞けば、すぐに味を思い浮か...
dancyu本誌から
群馬発、まじめな瓶詰と夫婦のお話＜後編＞
12月号「おいしい取り寄せ」特集のトップバッターを飾った、ピュアな味わいの瓶詰。食いしん坊たちを感動さ...
