しらいのりこさんに習う鶏料理のコツ
彩り鮮やか！甘辛い"鶏そぼろ弁当"
彩り鮮やか！甘辛い"鶏そぼろ弁当"
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- 連載 : しらいのりこさんに習う鶏料理のコツ
鶏そぼろは永遠のご飯の友であり、また、いろいろな料理に応用できるので、つくりおきしておくと便利です。「ごはん同盟」として活躍中の料理研究家・しらいのりこさんに、定番の鶏料理から面白い組み合わせまで、鶏料理をぐっと美味しくするコツを習いました。
“鶏そぼろ弁当”のつくり方
鶏そぼろも卵そぼろも、つくるときは、箸4本を使って、ぽろぽろになるまで絶えずかき混ぜる。箸2本で混ぜるよりもほぐれやすい。
材料 (1人分)
| ★ 〈鶏そぼろ〉 | |
|---|---|
| ・ 鶏挽き肉 | 100g |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 酒 | 小さじ1 |
| ・ 味醂 | 小さじ1 |
| ・ 生姜 | 小さじ1～2（すりおろす） |
| ★ 〈卵そぼろ〉 | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 砂糖 | 小さじ2 |
| ・ 酒 | 小さじ2 |
| ★ 〈ほうれん草のおひたし〉 | |
| ・ ほうれん草 | 1～4束 |
| ・ 醤油 | 少々 |
| ご飯 | 適量 |
1鶏そぼろをつくる
フライパンに鶏そぼろの材料をすべて入れて箸4本で混ぜ、中火で熱して2分ほど、水っぽさがなくなり表面に焼き色がつくまで、絶えずかき混ぜる。
2卵そぼろをつくる
フライパンに材料すべてを入れてよく混ぜ、中火で熱し、箸4本で絶えずかき混ぜる。
3ほうれん草のおひたしをつくる
ほうれん草はさっとゆでて水気を絞り、長さ3cmに切り、醤油と和える。
4弁当箱に盛りつける
弁当箱にご飯を詰め、鶏そぼろ、卵そぼろ、ほうれん草のおひたしをのせる。
鶏そぼろの茶と卵そぼろの黄、ほうれん草の緑のコントラストが鮮やか。甘辛い鶏そぼろは、大人も子供も大好きな味。砂糖の量はお好みで少し加減しても良い。
しらいのりこ（ごはん同盟）
ごはん同盟調理担当。ごはんに合うおかず、日本の郷土料理、酒をこよなく愛する料理研究家。『しらいのりこの絶品！ご飯のおとも101』『ポリ袋でレンチンおかず。電子レンジでこんなにおいしい！』などの著書がある。
取材：風来青 撮影：キッチンミノル
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 鶏肉料理もも・むね・ささみクッキング」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 鶏料理もも・むね・ささみクッキング
- A4変型判（120頁）
2022年2月21日発売 880円（税込み）
