グラタン自由自在！
ほろ苦く春を感じる"ふきのとうソースのシーフードグ...
春の苦味はホワイトソースによく合います。香りも豊かで白身魚の代わりに鶏ささみでつくっても美味しいです...
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香り高いモロッコの家庭料理
軽やかな食べ心地の"じゃがいもとゆで卵のホブスサン...
ほんのり甘いホブスにじゃがいもとゆで卵、クミンの香りが抜群にマッチします。スパイス、レモン、ハーブな...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
台湾の大盛りぜんざい｜世界のあんこ②
2022年3月号の第二特集テーマは「極上のあんこ」です。旅行作家の石田ゆうすけさんは、意外にも寒く感じる冬...
香り高いモロッコの家庭料理
ほんのり甘いモロッコパン"ホブス"
朝、昼、晩と食卓に上がるモロッコの定番主食ホブスのつくり方をご紹介します。スパイス、レモン、ハーブな...
日本酒に合うクミンとカルダモンのつまみ
爽やかでコク深い"カルダモン肉味噌"
今回はカルダモンでつくる“つまみのもと”、すなわち調味料をつくります。肉味噌にカルダモンを加えると、...
グラタン自由自在！
生クリームたっぷりでリッチな味わいの"そら豆と海老...
パイ生地なしで手軽につくれるキッシュ風です。生クリームを加えたリッチな卵液を流し込んで焼くだけで出来...
日本酒に合うクミンとカルダモンのつまみ
清涼感あふれる3種の香味が効いた"きゅうりと小松菜...
エキゾチックなカルダモンに、敢えて定番の香味もかけ合わせたい。山椒と生姜、そして野菜のみずみずしさも...
香り高いモロッコの家庭料理
ジュワっと香り高い"いわしのフライ"
スパイスとハーブでマリネしたいわしを、香ばしく揚げたモロッコの屋台料理です。香り高く旨味たっぷりな美...
dancyuムックから
思っている以上に大活躍する「鶏料理」のレシピ集、発...
どんな料理にも活躍する機会が多く、お年寄りから子供まで人気のメニューが多い鶏肉。部位によっても楽しみ...
グラタン自由自在！
コク深くボリュームたっぷりの"新玉ねぎの挽き肉ソー...
鶏挽き肉入りのホワイトソースを、甘味豊かな新玉ねぎにたっぷりからめたボリュームグラタンです。定番のグ...
日本酒に合うクミンとカルダモンのつまみ
スパイシーで軽やかな"紫キャベツのコールスロー"
体調を整える役割もあるカルダモンで、マヨネーズが軽やかな味わいに。「スパイスは日本酒の中に隠れている...
香り高いモロッコの家庭料理
トマトの旨味を楽しむ豆煮込み料理"ルビア"
トマトの旨味、酸味と白いんげんの甘味が絶妙な一品です。お好みで肉やモツを加えても美味です。スパイス、...
伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「藪蕎麦宮本」の仕事 冬の蕎麦と蕎麦がきの白眉
静岡県島田市にある「藪蕎麦宮本」。ここを訪ねたらぜひ食べてほしいのが季節限定の蕎麦だ。冬に登場するの...
グラタン自由自在！
やわらかくみずみずしい"春キャベツの豚肉巻きグラタ...
大庭さんお薦めのアイディアグラタンです。春キャベツはやわらかくて甘味もひときわ。ソースはチーズを活用...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
粒あん派が喜ぶ台湾の菓子事情｜世界のあんこ①
2022年3月号の第二特集テーマは「極上のあんこ」です。旅行作家の石田ゆうすけさんは、各国を回ってきた中で...
日本酒に合うクミンとカルダモンのつまみ
爽やかな香りと酸味が美味しい"イカとミニトマトのカ...
爽やかに香るカルダモンを加え、定番のイカとトマトのソテーにアクセントをプラス。明るいグリーンを思わせ...
香り高いモロッコの家庭料理
スパイス香るモロッコ流揚げ春巻き"ブリワット"
牛挽き肉の旨味に、ゆで卵のコクが加わった餡が魅力の揚げ料理です。手に入りやすい春巻きの皮でつくれるの...
グラタン自由自在！
春香る"筍と木の芽味噌グラタン"
味噌風味のホワイトソースで食べる、春を感じるグラタンです。筍は歯ざわりを楽しむために大きめに切るのが...
