しらいのりこさんに習う鶏料理のコツ
明太子の塩気がアクセントの"ささみの肉巻き弁当"
明太子の塩気がアクセントの"ささみの肉巻き弁当"
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- 連載 : しらいのりこさんに習う鶏料理のコツ
ささみで海苔と明太子を巻いて蒸し焼きにしただけ。かわいいフォルムで“映える”お弁当のおかずは、実は、酒のつまみにもぴったりです。「ごはん同盟」として活躍中の料理研究家・しらいのりこさんに、定番の鶏料理から面白い組み合わせまで、鶏料理をぐっと美味しくするコツを習いました。
“ささみの肉巻き弁当”のつくり方
ささみの肉巻きを焼くときは、はじめに巻き終わりを下にして焼くと崩れない。蓋をして蒸し焼きにすると、しっかり中まで火が通る。
材料 (1人分)
| ★ 〈ささみの肉巻き〉 | |
|---|---|
| ・ 鶏ささみ | 2枚 |
| ・ 海苔 | 1～3枚 |
| ・ 明太子 | 1～2腹 |
| ・ サラダ油 | 小さじ2 |
| ★ 〈付け合わせ〉 | |
| ・ ブロッコリー | 3房 |
| ・ かぼちゃ | 2切れ |
| ご飯 | 適量 |
| 黒胡麻 | 適量 |
1ささみの肉巻きをつくる
明太子は縦半分に切る。海苔は長さを半分に切る。ささみはスジを取り、ラップに挟み、麺棒などでたたいて5mmぐらいの厚さに伸ばす。海苔、明太子をのせて巻く。
2焼く
フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、1の巻き終わりを下にして焼く。蓋をして1分ほど蒸し焼きにしたら転がしながらさらに焼く。取り出して粗熱が取れたら、半分に切り分ける。
3ブロッコリーとかぼちゃをレンジで加熱する
ブロッコリーをふんわりラップでくるみ、600Wの電子レンジで30秒加熱し、そのまま冷ます。かぼちゃもふんわりラップでくるみ、600Wの電子レンジで30秒加熱し、そのまま冷ます。
4弁当箱に盛りつける
弁当箱の半分にご飯を詰め、ささみの肉巻き、3のブロッコリー、かぼちゃを詰める。ご飯に黒胡麻をふる。
味つけは、明太子の塩味だけ。淡白なささみと海苔の香りとが一体となって、簡単でおいしいおかずの出来上がり。かわいい顔して大人味だ。
しらいのりこ（ごはん同盟）
ごはん同盟調理担当。ごはんに合うおかず、日本の郷土料理、酒をこよなく愛する料理研究家。『しらいのりこの絶品！ご飯のおとも101』『ポリ袋でレンチンおかず。電子レンジでこんなにおいしい！』などの著書がある。
取材：風来青 撮影：キッチンミノル
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 鶏肉料理もも・むね・ささみクッキング」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 鶏料理もも・むね・ささみクッキング
- A4変型判（120頁）
2022年2月21日発売 880円（税込み）
