しらいのりこさんに習う鶏料理のコツ
鰹節がアクセントの"うま塩つくね"
鰹節がアクセントの"うま塩つくね"
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- 連載 : しらいのりこさんに習う鶏料理のコツ
ふんわり柔らかく、種の中に混ぜた鰹節の香りが食欲をそそる和風ハンバーグ。日本酒との相性も抜群で、ボリューム満点！「ごはん同盟」として活躍中の料理研究家・しらいのりこさんに、定番の鶏料理から面白い組み合わせまで、鶏料理をぐっと美味しくするコツを習いました。
“うま塩つくね”のつくり方
つくねのたねを丸めるときに手にくっついて丸めにくいので、手のひらに油を少しつけながら円盤状にすると成形しやすい。
材料 (2人分)
| 鶏挽き肉 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1／4個 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2／3 |
| 胡椒 | 少々 |
| 酒 | 大さじ1／2 |
| 鰹節 | 小1袋（約3g） |
| サラダ油 | 小さじ2 |
1玉ねぎの下ごしらえ
玉ねぎはみじん切りにする。
2混ぜる
ボウルに挽き肉、片栗粉、塩、胡椒、酒を入れて練る。1の玉ねぎと鰹節を加えてよく混ぜ、6等分して円盤形にする。
3焼く
フライパンに油を弱めの中火で熱し、2を並べて約2分焼く。上下を返し、水大さじ1（分量外）を加えて蓋をし、さらに約2分焼く。
口いっぱいに鰹節の風味が広がって、ソースや醤油をかけなくても旨い！ここに酒をきゅっと合わせたら幸せ至極。冷めてもおいしいので、弁当のおかずにもお薦めです。
しらいのりこ（ごはん同盟）
ごはん同盟調理担当。ごはんに合うおかず、日本の郷土料理、酒をこよなく愛する料理研究家。『しらいのりこの絶品！ご飯のおとも101』『ポリ袋でレンチンおかず。電子レンジでこんなにおいしい！』などの著書がある。
取材：風来 青 撮影：キッチンミノル
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 鶏肉料理もも・むね・ささみクッキング」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 鶏料理もも・むね・ささみクッキング
- A4変型判（120頁）
2022年2月21日発売 880円（税込み）
