【クルックフィールズ】貴重な朝採り水牛ミルクでつくられる、本物のモッツァレラ

水牛モッツァレラのほか、リコッタやプリンも販売！

水牛のモッツァレラ、リコッタ、ブルーチーズ

出来たて水牛のモッツァレラ1個1,000円。オリーブオイルを垂らして、塩をパラリ。力強くもきれいな旨味で、叫びたくなるおいしさ！桃や苺など旬のフルーツを添えても。ほかにも、しっとり・ほろほろとしてこれまた濃い味の出来たて水牛のリコッタ800円や、強い旨味に熟成の香気をまとった水牛のブルーチーズ100g1,200円もお目見えする。

シャルキュトリー、シフォンケーキ、プリン

ソーセージなどのシャルキュトリー1,200円は、熟練ハンターが仕留めた猪を、すばやく血抜き処理を施し、熟成を経て加工。森の恵みを生かした、力強い味わいだ。シフォンケーキ2,000円には、農場で採れた平飼い卵と、ブラウンスイスのミルクをたっぷり使用。ハッとするふんわり食感と軽やかながら後を引くおいしさで、大きなサイズでもペロリ！そのほか、プリン400円やヘーゼルナッツとヤギのミルクジェラート2種盛り500円なども販売。

未知の旨さのモッツァレラチーズ

「今まで食べていたモッツァレラと、全然違う！」。かぶりついた瞬間、そう驚くはず。ギュッと密度の高い食感、あふれるミルク、上質な肉を思わせる強く清らかな旨味。喉を通った後も、ミルキーな余韻に恍惚としてしまう。

いわゆる“モッツァレラ”と何が違うかというと、「原料」と「鮮度」。この両立だ。
原料は、濃く上品な味わいが特徴の「水牛のミルク」。しかも朝搾ったばかりの、とびきりフレッシュなミルクをすぐにチーズへ加工して、その日のうちに店頭に並ぶ。

みっちり詰まったモッツァレラチーズ。心地よい弾力と舌ざわりも魅力の一つ。

一般に日本で販売されるモッツァレラの原料は、ほとんどが「牛乳」。「水牛ミルク」でつくられたものは、イタリアからの輸入品だ。
現地ですら水牛ミルクでつくる工房は少なく、首都ローマに行っても、これだけフレッシュなものは珍しいという。「搾りたての水牛ミルク」でつくった「できたてモッツァレラ」は、それほど貴重だ。

情熱のチーズ職人・竹島英俊さん

チーズ職人の竹島英俊さん。31歳でイタリアに行き、2008年に帰国。宮崎県の牧場を経て、クルックフィールズの職人に。

「フレッシュチーズをみて『賞味期限はいつですか？』と聞くお客さんがいますが、『いつまで食べられるか』よりも『いかに早く、新鮮なうちに食べられるか』を考えてほしいですね(笑)」。と話すのが、チーズ職人・竹島英俊さん。

鮮度が命であるモッツァレラチーズの魅力にとりつかれ、イタリアの工房にて3年間修業した後、チーズづくりのためにわざわざ日本へ水牛を輸入。年中休みなく世話して、徐々に頭数を増やした、とにかく情熱の人である。

およそ9万坪の広々とした空間に、草間彌生作『新たなる空間への道標』が常時展示されている。

敷地内にあるダイニング。水牛モッツァレラを使ったマルガリータ1,650円などがある。おいしいごはんでリフレッシュ。

「クルックフィールズ」は、千葉・木更津にある、芸術と農業の複合施設。広大な敷地に野菜やハーブを育てる農場や、水牛やヤギを飼う牧場、レストランやカフェを有している。野原に点在するアートを眺めつつ散歩したり、農業体験をしたり、敷地内で採れた恵みを味わえるのだ。