具がたっぷりで彩り豊かな"ニース風サラダ"

“ニース風サラダ”のつくり方

ボリュームサラダの代表格、南仏のサラダです。ケイパーがなければオリーブの実を。ドレッシングにアンチョビを加えるのもおすすめです。全体を混ぜて召し上がれ。

1にんじんの下ごしらえ

にんじんは皮をむき、野菜スライサーで太めのせん切りにしてボウルに入れ、ドレッシングをふり入れて混ぜ、しんなりするまでおいて下味をつける。

2いんげんをゆでる

いんげんはへたを切って長さを3等分に切り、塩を加えた熱湯に入れてゆで、ザルにあげて冷ます。

3きゅうりとゆで卵の下ごしらえ

きゅうりは厚さ2～3mmの輪切りにする。ゆで卵は殻をむいてくし形に切る。

4仕上げる

器に1、2、3を盛り合わせ、ケイパー、パセリを散らしてドレッシングをふる。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

四季dancyu　夏のキッチン

A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売　/ 1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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